Vegan starterkit: 10. Lebensmittelzusatzstoffe tierlicher Herkunft

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Zusatzstoffe, die immer tierlicher Herkunft sind

E-Nummer und Bezeichnung	Bemerkungen
E 120 Echtes Karmin (Karminsäure, Cochenille)	Wird aus den Weibchen der Scharlach-Schildlaus hergestellt.
E 901 Bienenwachs
E 904 Schellack	Wird aus den harzartigen Ausscheidungen der weiblichen Gummilackschildläuse hergestellt.

Zusatzstoffe, die möglicherweise tierlicher Herkunft sind

E-Nummer und Bezeichnung	Bemerkungen
E 101 Riboflavin (Vitamin B2)	Kann aus Molke hergestellt werden. Meistens aber synthetisch, manchmal aus Hefe.
E 161 b Lutein (Xantophyll)	Meist aus pflanzlichen Lebensmitteln extrahiert, manchmal aber auch aus Eigelb.
E 270 Milchsäure	Wird mit Hilfe von Milchsäurebakterien gewonnen, die tierlichen oder (meist) pflanzlichen Ursprungs sein können.
E 282 Calciumpropionat	Aus Propionsäure hergestellt, die unter Umständen tierlicher Herkunft sein kann.
E 304 Ascorbinsäureester	Enthält Fettsäuren, die tierlicher Herkunft sein können, meist aber pflanzlich sind.
E 322 Lecithin	Meist aus Soja-, Raps-, oder Erdnussöl, selten aus Eigelb.
E 325 - 327 Natrium-, Kalium-, Calciumlactat	Aus Milchsäure hergestellt.
E 432 - 436 Polysorbate	Enthält Fettsäuren (meist pflanzlich).
E 442 Ammoniumphosphate	Enthält Fettsäuren (meist pflanzlich).
E 470 a, E 470 b Natrium-, Kalium-, Calcium- und Magnesiumsalze der Speisefettsäuren	Enthält Fettsäuren (meist pflanzlich).
E 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren	Enthält Fettsäuren (meist pflanzlich).
E 472 a - f Esterverbindungen von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	Enthält Fettsäuren (meist pflanzlich).
E 473 Zuckerester von Speisefettsäuren	Enthält Fettsäuren (meist pflanzlich).
E 474 Zuckerglyceride	Enthält Fettsäuren (meist pflanzlich).
E 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren	Enthält Fettsäuren (meist pflanzlich).
E 477 Propylglycolester von Speisefettsäuren	Enthält Fettsäuren (meist pflanzlich).
E 479 b Thermooxidiertes Sojaöl mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	Enthält Fettsäuren (meist pflanzlich).
E 481 Natriumstearoyl-2-lactat	Enthält Fettsäuren (meist pflanzlich).
E 483 Stearyltartrat	Enthält Fettsäuren (meist pflanzlich).
E 491 - 495 Sorbitanfettsäureester	Enthält Fettsäuren (meist pflanzlich).
E 570 Speisefettsäuren	Enthält Fettsäuren (meist pflanzlich).
E 585 Eisen(II)-lactat	Aus Milchsäure hergestellt.
E 635 Dinatrium-5-ribonucleotid	Wird aus pflanzlichen oder tierlichen Zellen gewonnen.
E 640 Glycin	Meist aus Chloressigsäure oder Ammoniak, kann aber auch aus natürlichem Kollagen oder Gelatine gewonnen werden.
E 1105 Lysozym	Meist aus Hühnerei, aber ausschließlich für Käse zugelassen, daher für Veganer_innen irrelevant.
E 1518 Glycerintriacetat	Aus Glycerin hergestellt.

Weitere Stoffe, die tierlicher Herkunft sein können:

• Aromen
• Vitamin D - meist handelt es sich um Vitamin D3, das aus Wollfett gewonnen wird, nur Vitamin D2 ist pflanzlicher Herkunft
• Trägerstoffe von Aromen und Vitaminen müssen auf der Zutatenliste nicht genannt werden, sofern sie nicht zu den Hauptallergenen zählen
• Backferment wird auf Basis von Getreide, Leguminosenmehl und Honig hergestellt und findet vor allem bei Bio-Broten häufige Anwendung
• Zum Einfetten von Backblechen kann tierliches Fett verwendet werden
• Technologische Hilfsstoffe sind Stoffe, die während der Produktion zur Anwendung kommen und dort ihre technologische Wirkung erfüllen, aber nach Gebrauch wieder entfernt werden. Im verzehrsfertigen Endprodukt sind sie allenfalls in unvermeidbaren Spuren vorhanden. Sie werden NICHT auf der Zutatenliste angeführt. Hierzu zählen unter anderem:
  • Gelatine oder Hausenblase bei der Getränkeherstellung
  • Enzyme, z. B. Amylasen bei der Brotherstellung
  • Tierkohle bei der Zuckerbleichung
  • Viele der oben angeführten Zusatzstoffe können auch als technologische Hilfsstoffe dienen, müssen in diesem Fall also nicht auf der Zutatenliste erwähnt werden.
• Verpackungsmaterialien können kaseinhaltigen Kleber enthalten

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