Hallo blauerKlabauter!

Hast du schon in unserer VEGAN.AT-Rezeptdatenbank gestöbert? Vielleicht wirst du ja dort fündig! https://vegan.at/kulinarik/rezepte

Über den Kanal bin ich auch schon gestolpert, ein ähnliches Rezept mit Banane hab ich auch schon ausprobiert, klappt ebenfalls sehr gut! :) Und ist auch nicht so teuer wie Avocado.

backen ist eigentlich gar nicht so schwer, ohne tierische Zutaten. Bei den meisten Rezepten kann man auch einfach das Ei weglassen. Voll gut. 

Im Netz gibt es einige Rezepte für Zucchinikuchen. Schmeckt echt gut und geht oft auch ohne Eier. Der Kuchen ist danach sehr saftig und hält sich mehrere Tage. Als Alternative schmeckt natürlich auch Karottenkuchen total gut, ist nur schon bekannt.

Zutaten

Für den Teig: (Sauerteig)
9 EL Naturreis, gemahlen
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Zucker
1/4 TL Trockenhefe
Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
Für den Teig: (Hauptteig)
300 g Buchweizen, gemahlen
200 g Naturreis, gemahlen
1 TL, gestr. Schwarzkümmel, gemahlen
2 TL Salz
400 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
Margarine, ungehärtete zum Einfetten

glutenfrei + eifrei + milchfrei

Sauerteig am vorabned zubereiten und dann morgens wie folgt:

Den Sauerteig umrühren und in eine Rührschüssel geben, das Glas mit ein wenig Selters ausspülen, 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, leicht verrühren, die gemischten trockenen Zutaten einrieseln lassen und alles gut 4-6 min auf Mittelstufe rühren lassen.
In der Zwischenzeit die Muffeinsmulden in den Blechen gut einfetten, auch beschichtete, in jede Mulde ca. 2 El Teig füllen, bei warmer Zimmertemperatur ein paar Stunden gehen lassen, oder in den Backofen, Ober + Unterhitze bei 30°C ( Licht an und ein klein wenig mehr ) bis sich der Teig deutlich gehoben hat.
In den kalten Backofen bei ca. 140°C Umluft ca. 35-45 min backen. Nadelprobe, aber man sieht es auch.

Ein paar Minuten in den Formen lassen, ein Brett auf die Muffins legen, alles zusammen umdrehen, das Backblech entfernen, lässt man sie rausrutschen, können die evtl. brechen, abkühlen lassen vor dem Anschneiden, ein Sägemesser ist von Vorteil 
- http://www.chefkoch.de/rezepte/965431202225042/Muffins-mit-Schwarzkuemme...


Falls Ihr kein Schwarzkümmelöl habt, kann man es schnell und einfach bei Krauterland bestellen https://www.kraeuterland.de/schwarzkuemmeloel.html

Das Öl ist zudem auch sehr sehr gesund, was viele Studien und Artikel bestätigen: https://www.heilmittelinstitut.net
:))

Ei kann weggelasen werden. Mach oft einen Teig nur mit Mehl und Nussmilch, Mineralwasser und fertig. Schmeckt eigentlich sehr lecker. Und wenn man den Teig mal hat dann ists ja eigentlich leicht mit Obst etc weiterzuarbeiten. :)

ah der blaube klabuter kuchen denn werde

ich am sonntag auch mal ausprobieren :) der sieht schon gut aus =)

Oh vielen Dank für die leckeren Rezepte *-*

Es gibt viele Rezepte bei denen man nur die Milch und die Butter austauschen muss. Bei manchen lässt man das Ei weg oder man benutzt einen Eiersatz.

Am besten mal auf Pinterest nachschauen (meine Freundin backt immmer die Rezepte von dort nach).

ich hatte auch vor einiger zeit schoko muffins gebacken - war sehr skeptisch zuerst, weil ich mir gedacht hab ohne eier ... sie hatten auch einen eigenen geschmack, man hat das kakopulver eben mehr geschmeckt, waren aber troptzdem lecker - hab auch von vielen nichtveganern positives feedback erhalten, seitdem bin ich ein echter fan des veganen backens :-D werd mich gleich mal in der datenbank umschauen (:

Ich habe vor kurzem eine leckere vegane Schokotarte gemacht die war recht einfach und sehr lecker.