Rezept des Monats: Tiroler Kasspatzln

Rezept des Monats: Tiroler Kasspatzln

21.12.2021
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Quelle

"Rustikal - Radikal. Meine vegane Küche" von Timo Franke, Ventil Verlag

Zubereitung

Vegane Spätzle Grundrezept

Die trockenen Zutaten miteinander in einer Schüssel vermischen. Öl, Sojadrink und Wasser hinzugeben und mit einem Holzlöffel kräftig zu einem zähflüssigen Teig schlagen. 5 - 10 l Wasser zum Kochen bringen. Etwa ¼ vom Teig in eine Spätzlepresse geben und unter gleichmäßigem Drücken in das Wasser geben.

Kurz umrühren und sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Mit dem übrigen Teig den Vorgang wiederholen. Die fertigen Spätzle währenddessen warmhalten und ab und zu wenden, damit sie nicht aneinanderkleben.

Tiroler Kasspatzln

Zwiebeln abziehen, 2 davon in feine Ringe schneiden, die dritte Zwiebel fein würfeln. Die Zwiebelringe mit Mehl mischen und in Öl ausbacken.

Spätzle nach Grundrezept (siehe oben) zubereiten, in einer beschichteten Pfanne mit den Zwiebelwürfeln und etwas Öl leicht anbraten. Währenddessen Knoblauch abziehen und fein hacken.

Die Käse-Alternativen zu den Spätzle geben, immer wieder durchschwenken
und gegebenenfalls mit Gemüsebrühe ablöschen bzw. verflüssigen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben sowie Geschmack noch mit etwas gehacktem Knoblauch verfeinern.

Spätzle anrichten und mit den Röstzwiebeln und Petersilie garnieren.

Zutaten

  SPÄTZLE GRUNDREZEPT
700 Gramm Dinkelmehl Type 630
200 Gramm Hartweizengrieß
4 Teelöffel Kala Namak
4 Teelöffel Salz
2 Msp. Kurkuma
8 Teelöffel Olivenöl
640 Milliliter ungesüßter Sojadrink
200 Milliliter Wasser
  TIROLER KASSPATZLN
3 mittelgroße Zwiebeln
  etwas Mehl Type 405
  neutrales Pflanzenöl
  Spätzle nach Grundrezept (siehe oben)
1 Knoblauchzehe
100 Gramm geriebener veganer Schmelzkäse
100 Gramm No Muh Rac von Vegusto
50 Gramm veganer Parmesan
100 Milliliter kräftige Brühe
  Salz
  schwarzer Pfeffer, frisch
  Petersilie
Mengenangabe:
4 Personen