Fabelhafter Bananenkuchen

28.10.2022

Kuchen

Hinzugefügt von Valentina

Quelle

Lea Green. Vegan Kochen – Essen neu denken. Die ganze Vielfalt pflanzlicher Geschmäcker entdecken. GrünerSinn Verlag. November 2022.

Zubereitung

Backpapier über den Boden der Springform legen, Form schließen und überstehendes Backpapier einkürzen.

Äpfel waschen, entkernen und grob würfeln. Apfelstücke mit Haferflocken, 2 TL Zimt, Ahornsirup und Kokosöl im Mixer pürieren und den Teig mit einem Löffel in die Springform streichen.

Kuchenboden im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft 5-7 Minuten vorbacken.

Seidentofu, Mandelmus, 1/2 Banane, 1 TL Zimt und 1 EL Ahornsirup im Mixer pürieren und die Seidentofu-Creme auf dem vorgebackenen Kuchenboden verstreichen.

Kuchen mit Bananenscheiben von 2 Bananen belegen, mit 2 TL Dattelsirup beträufeln und mit Zimt bestäuben.

Kuchen anschließend bei 200 Grad Umluft 20-25 Minuten fertig backen. Genieße deinen herrlichen Kuchen beträufelt mit Dattelsirup und gib ein paar geschälte Hanfsamen zum Garnieren darüber.

Zutaten

3 Äpfel

230 Gramm Haferflocken

3 Teelöffel Zimt

2 Esslöffel Ahornsirup

60 Milliliter Kokosöl, flüssig

180 Gramm Seidentofu

70 Gramm helles Mandel- oder Cashewmus

2 1⁄2 Bananen

2 Teelöffel Dattelsirup + Dattelsirup zum Beträufeln (oder mehr Ahornsirup)

1 Teelöffel geschälte Hanfsamen zum Garnieren (optional)

Eine Springform mit 24 cm Durchmesser

Zubereitungszeit:

55 Minuten

Mengenangabe:

6 Portionen

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