Herzhafte Kartoffelwaffeln

Warum nicht mal herzhafte Waffeln? Diese Kartoffel-Waffeln sind so yummy und luftig! Außerdem schon eine vollwertige Mahlzeit, versteckt in einer Waffel – gut, oder?

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig garen. Anschließend beiseitestellen.

In einer großen Schüssel die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. Die vegane Butter, das Mehl, Gewürze, Koriander, Pflanzendrink und Hummus dazugeben und gut vermengen. Wenn der Teig zu fest sein sollte, noch etwas Pflanzendrink hinzufügen. Der Teig sollte von der Konsistenz einem Kartoffelpüree ähneln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Waffeleisen erhitzen und den Teig esslöffelweise darin ausbacken.

Tipp: Die Waffeln sind auch ein toller Snack für unterwegs. Gerne auch mehr Veggies hineingeben. Besonders gut geeignet sind geraspelte Karotte, Süßkartoffel, Kürbis, Zucchini …