Kartoffelsalat mit orientalisch gegrillten Sojamedaillons

Kartoffelsalat mit orientalisch gegrillten Sojamedaillons

24.09.2020
Bild des Benutzers eilmsteiner.franziska

Hinzugefügt von eilmsteiner.franziska

Quelle

Hier kocht Alex: vegan satt
von Alexander Flohr

Zubereitung

Kartoffelsalat

  1. Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser garkochen und anschließend leicht abkühlen lassen.
  2. Für die Marinade Mayonnaise, Sojajoghurt, Sonnenblumenöl, Senf, Gewürzgurkensud, Agavendicksaft, Zitronensaft und Weißweinessig in eine Schüssel geben, glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie sollte sehr kräftig schmecken, da die Kartoffeln nachher noch sehr viel vom Geschmack aufnehmen. Petersilie fein hacken, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und mit unter die Marinade haben. Etwas zum Garnieren aufheben.
  3. Im Anschluss die Zwiebel in feine Würfel, die Gewürzgurken in dünne und die noch warmen Kartoffeln in etwas dickere Scheiben schneiden und in die Marinade geben.
  4. Die Kresse aus der Packung nehmen, waschen und mit einer Schere direkt in den Salat schneiden. Alles einmal vorsichtig miteinander vermengen, so, dass die Kartoffeln gründlich von der Marinade gebadet sind.

Wer es jetzt gar nicht abwarten kann (so wie ich), lässt ihn sich sofort schmecken, ansonsten dürft Ihr ihn gerne noch einige Zeit durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

Sojamedaillons

  1. Die Sojamedaillons in einer Schüssel mit heißem Wasser und dem Salz für 15 Minuten einweichen.
  2. Knoblauch und Petersilie fein hacken und mit den restlichen Zutaten zu einer Marinade verrühren. Nach der Einweichzeit die Medaillons fest ausdrücken und mit der Marinade gründlich vermengen. Für mindestens 1 Stunde marinieren lassen (sie können auch gut eine Nacht im Kühlschrank marinieren).
  3. Anschließend in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten.

Zutaten

  Zutaten Kartoffelsalat:
2 Kilogramm festkochende Kartoffeln
1 Rote Zwiebel
250 Milliliter vegane Mayonnaise
200 Gramm Sojajoghurt
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Teelöffel Senf
4 Gewürzgurken
5 Esslöffel Gewürzgurkensud
1 Esslöffel Agavendicksaft
1⁄2 Zitrone (den Saft davon)
1 Esslöffel Weißweinessig
1⁄4 Bund Petersilie
1⁄2 Bund Schnittlauch
1 Packung frische Kresse
  Salz und Pfeffer
  Zutaten Sojamedaillons:
250 Gramm Sojamedaillons
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Harissa
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Zehen Knoblauch
1 Zitrone (den Saft davon)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1⁄2 Esslöffel Agavendicksaft
1⁄4 Bund Petersilie
Mengenangabe:
6 Portionen (mindestens)