Kressesüppchen

Kartoffeln und Zwiebel klein schneiden und in etwas heißem Öl in einem Topf anschwitzen. Mit 4 Tassen Wasser aufgießen und etwa 15 Minuten weich kochen lassen. Gib drei Viertel der Kresse zur Suppe und püriere sie. Mit Salz abschmecken und mit der restlichen Kresse bestreut servieren.

Tipp von Lisa Pfleger: Sollte dir der Kressegeschmack noch etwas zu intensiv oder scharf sein, lasse die Suppe noch kurz weiter köcheln.

Das Buch "Vegan, regional, saisonal", aus dem dieses Rezept entnommen wurde, haben wir im Artikel 10 vegane Koch- und Backbücher für den Einstieg näher beschrieben.