Melonensalat auf Blattspinat mit Zwiebelcrispies

Die Melonen waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren oder vierteln. Eine Marinade aus weißem Aceto Balsamico, Walnussöl, Salz, Pfeffer und ein wenig Senf herstellen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die Ringe einmal durchschneiden, sodass sie geöffnet sind und im heißen Kokosöl sehr knusprig braten. Die Melonen und Cherrytomaten auf dem Blattspinat anrichten, mit den Zwiebelcrispies und der frischen Petersilie bestreuen.