Sandwich mit gegrilltem Gemüse, Pesto und Räuchertofu
Sandwich mit gegrilltem Gemüse, Pesto und Räuchertofu
![](https://www.vegan.at/sites/default/files/styles/vegan850x638/public/recipes/sandwich_0.jpg?itok=NPvwSTcc)
Quelle
Vegane Schnupperwoche (Broschüre bestellbar unter info@vegan.at)
Zubereitung
- Die untere Seite des Ciabattas/der Baguettes mit je 1 TL Pesto bestreichen und dem Rucola belegen.
- In einer Grillpfanne (oder einer gewöhnlichen Pfanne) einen EL Öl heiß werden lassen. Die Melanzani, Zucchini und Paprika auf hoher Stufe anrösten, bis sie ein schönes „Grillmuster“ bekommen.
- Währenddessen in einer Pfanne den Räuchertofu in einem EL Öl von beiden Seiten knusprig braten. - Die Sandwiches mit dem Gemüse, dem Tofu und den getrockneten Tomaten belegen und noch heiß genießen.
Zutaten
1 großes Ciabatta (oder 2 kleine Baguettes)
2 Teelöffel Basilikumpesto
1 Handvoll Rucola
2 Esslöffel Öl (Oliven- oder Rapsöl)
6 Scheiben Melanzani
6 Scheiben Zucchini
1 roter paprika
6 Scheiben Räuchertofu
10 getrocknete Tomaten (ohne Öl)
Mengenangabe:
2 Portionen
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