Vegane Topfennockerl

Den Tofu grob in Stücke schneiden und mit dem Stabmixer in einer Rührschüssel fein pürieren. Sojajoghurt, Mehl, Maisstärke, 3EL Rohrzucker und Salz dazugeben und alles gut verrühren. Den veganen Topfenteig 10 Minuten rasten lassen. Währenddessen einen Topf mit leicht kochendem Wasser vorbereiten. Die Nockerl mit 2 Löffel formen und in das leicht köchelnde Wasser heben. In der Zwischenzeit die Brösel mit pfanzlicher Butter in einer Pfanne erwärmen. Nach ca. 5 Minuten tauchen die Nockerl an die Oberfläche und können abgeseiht und die Brösel gegeben werden. Dort kurz wenden. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.