Banh Xeo - Vietnamesische Reispfannkuchen
Banh Xeo - Vietnamesische Reispfannkuchen
Quelle
„Heftig deftig. Vegan rösten, schmoren, räuchern, grillen & braten“ von Sebastian Copien, Südwest Verlag Foto: © Hansi Heckmair/Südwest Verlag
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten mit 200 Milliliter Wasser mit dem Stabmixer oder im Mixer glatt pürieren und 10 Minuten ziehen lassen.
Für den Belag eine Pfanne erhitzen, Brat- und Sesamöl hineingeben und den Tofu darin 6 bis 8 Minuten bei starker Hitze knusprig braun braten. Ketjap Manis, Salz und etwas Chilipulver dazugeben, gut durchmischen und 30 Sekunden mitbraten. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.
Karotten- und Chinakohlstreifen mit Essig, Paprikapulver und Ahornsirup mischen. Salzen, gut durchkneten und ebenfalls ziehen lassen.
Für die Soße 100 Milliliter warmes Wasser mit der Stärke verrühren und kurz aufkochen. Die restlichen Zutaten dazugeben und ziehen lassen.
Eine Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen portionsweise in je 1 Esslöffel Kokosöl dünn und knusprig ausbacken. Stapeln und warm halten. Wenn alle Pfannkuchen ausgebacken sind, auf Teller geben und mit Karotten-Chinakohl-Mischung, Sprossen, Kräutern, Paprika- und Gurkenjulienne, Eisbergsalat sowie knusprigem Tofu belegen.
Mit etwas Soße beträufeln und zusammenklappen. Die restliche Soße dazu servieren.
Tipp: Statt gekauftem weißem Reismehl kann man auch im Hochleistungsmixer fein pulverisierten und anschließend durchgesiebten Jasminreis verwenden.
