Tex-Mex-Wraps

Wraps

Die Kidneybohnen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Bohnen dann in einer Schüssel mit Kreuzkümmel und Zimt verrühren und mit der Gabel oder den Händen leicht zerdrücken. Mit Jodsalz und nach Belieben mit Chiliflocken abschmecken.

Die Tomate waschen und möglichst klein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Die Würfel leicht salzen. Die Limette auspressen. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch klein würfeln und sofort mit dem Limettensaft beträufeln. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Schnittlauchröllchen mit dem Nuss-Käse oder fertig gekauftem Frischkäse verrühren.

Die Salatblätter waschen und trocken schleudern oder trocken tupfen. Die Tortillas nacheinander in einer Pfanne erwärmen, bis sie elastisch sind.

Einen Fladen auf die Arbeitsfläche legen und mit 1–2 Salatblättern belegen, dabei das untere Viertel frei lassen. Auf dem Salat ein Viertel der Bohnen als Streifen von oben nach unten anrichten. Jeweils ein Viertel von Avocado- und Tomatenwürfel daraufstreuen und ein Viertel vom Nuss-Käse darauf verteilen. Das untere Viertel des Fladens darüberklappen, eine Seite darüberschlagen und den Fladen aufrollen. Mit einem Bändchen oder Frischhaltefolie fixieren. Mit den restlichen Fladen wiederholen.

Nuss-Käse

Die Cashewkerne in einem Becher mit Mineralwasser bedecken und 8 Stunden einweichen.

Danach die Cashews in ein Sieb abgießen und dabei das Einweichwasser auffangen. Die Cashewkerne mit Jodsalz, Zitronensaft und 3 EL Einweichwasser mit dem Pürierstab oder im Standmixer cremig pürieren. Zuletzt die Edelhefeflocken untermixen
und nach Belieben die Kräuter unterrühren. Den Nuss-Käse sofort servieren oder abgedeckt vorher 1 Stunde durchziehen lassen.

Zum Servieren nach Belieben zu Bällchen formen und in Kräutern, Schabzigerklee oder Paprikapulver wälzen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der Nuss-Käse einige Tage.