Beerenmuffins
Beerenmuffins
Quelle
Rezept: Pflanzenküche: Einfach, natürlich, köstlich – Rezepte für jeden Tag
Foto: Beate Prader
Zubereitung
- Backrohr auf 180 Grad vorheizen, 12 Silikonförmchen leicht einfetten oder Papierförmchen in ein Muffinblech geben.
- Mehle, Backpulver und Natron gut verrühren.
- Zitronensaft, Milch, Öl und Sirup schaumig verquirlen und dann rasch die Mehlmischung unterheben - wirklich nur kurz rühren, es sollen noch kleine Mehlklümpchen sichtbar sein!
- Die Heidelbeeren vorsichtig mit einer Teigspachtel unterheben.
- Den Teig mit einem in kaltes Wasser getauchten Eisportionierer oder Esslöffel in die Muffinförmchen verteilen und bei 180 Grad 20 Minuten backen.
Zutaten
130 Gramm Mehlmix glutenfrei (oder 110 g Dinkelmehl)
130 Gramm Mandelmehl (geschälte gemahlene Mandeln)
1 1⁄2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Natron
160 Milliliter pflanzliche Milch (Hanf-, Soja- oder Mandelmilch)
8 Esslöffel Apfeldicksaft (oder Ahornsirup)
60 Gramm Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft
100 Gramm Heidelbeeren
Mengenangabe:
12 kleine Muffins
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