Kurkumapfannkuchen mit gewürztem Apfel und Brombeercoulis

Für die Pfannkuchen Buchweizen- und Hafermehl mit Backpulver, Zimtpulver, Kurkuma sowie je 1 Prise Pfeffer und Salz in einer großen Rührschüssel mit einem Holzlöffel vermengen. In die Mitte für die flüssigen Zutaten eine Vertiefung formen.

Zuerst löffelweise den Ahornsirup zugeben. Dann langsam die Pflanzenmilch zugießen und die Zutaten verrühren. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein und keine Klümpchen enthalten. Beiseitestellen und Coulis und Apfel zubereiten.

Für das Coulis die Brombeeren mit Zitronensaft und -abrieb, Zucker und 80 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. 1 kleine Prise Salz zufügen und langsam zum Kochen bringen. Bei reduzierter Hitze 8–10 Minutenköcheln lassen, bis die Brombeeren an ein weichesKompott oder eine lockere Marmelade erinnern. Falls die Mischung zu trocken wirkt, 1 Schuss Wasser zugießen. Das fertige Coulis vom Herd nehmen, beiseitestellen und abdecken.

Für den Apfel das Kokosöl in einer kleinen Pfanne zerlassen. Dann bei schwacher Hitze Apfelspalten, Ahornsirup, Zimtpulver, Piment, Muskatnuss und Kardamom zufügen. 1 Prise Salz zugeben und die Apfelspalten schwenken, bis sie von allen Seiten gut bedeckt sind. 2–3 Minuten köcheln lassen, dann wenden und von der anderen Seite braten. Sie bräunen dabei allmählich an, und die Flüssigkeit karamellisiert. Danach vom Herd nehmen, zum Warmhalten einen Deckel auflegen und beiseitestellen.

Für die Pfannkuchen ein wenig Kokosöl in einer großen Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze zerlassen. Die gewünschte Menge Teig mit dem Schöpflöffel in die Pfanne gießen (je nachdem, wie groß oder klein, dünn oder dick eure Pfannkuchen werden sollen und wie groß eure Pfanne ist). Von jeder Seite einige Minuten backen. Wenn der Teig Blasen wirft, den Pfannkuchen wenden.
Beim Backen bräunen sie leicht an.

Am besten serviert ihr sie heiß, gekrönt mit Coulis und Apfelspalten. Weitere Toppings wählt ihr ganz nach eurem Geschmack.