Seitan-Butterschnitzel mit Erdäpfelpüree

Seitan-Butterschnitzel

• Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauch schälen und reiben. Seitanfaschiertes mit Zwiebel, Knoblauch, Mehl und reichlich Pfeffer vermischen und mit Salz abschmecken.
• Die Masse zu faschierten Laibchen formen und in Öl goldbraun braten. 
• Fett aus der Pfanne leeren und den Bratrückstand mit Gemüsejus ablöschen. Am besten mit Röstzwiebeln* und Erdäpfelpüree (s. u.) servieren.

*Zwiebelringe leicht salzen (durch die dadurch austretende Flüssigkeit bleibt das Mehl besser haften). Anschließend in einer Mischung aus 2 Teilen Mehl/1 Teil süßem Paprikapulver wenden und anschließend frittieren.

Erdäpfelpüree

• Erdäpfel bei 150 °C Umluft 60 Minuten im heißen Backofen garen,* dann schälen und warm pressen.
• Sojadrink und vegane Butter vorsichtig erhitzen, gepresste Erdäpfel einrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

*Wir geben die Erdäpfel meist einfach mit in den Backofen, wenn er für das Garen anderer Zutaten sowieso heiß ist (das sorgt für eine gute Energiebilanz). Die Temperatur ist dabei nicht so wichtig, auch nicht, ob Ober- und Unterhitze oder Umluft eingeschaltet ist – Hauptsache, die Erdäpfel sind am Ende schön weich.