Sommerrollen mit Erdnussdip
Sommerrollen mit Erdnussdip
Quelle
Rezept: Immer schon vegan - Traditionelle Rezepte aus aller Welt/Katharina Seiser
Fotos: Vanessa Maas
Zubereitung
- Für die Sauce Knoblauch schälen und fein hacken. Chilli/s entkernen, Schalotte schälen, beides sehr fein schneiden. Vom Zitronengras das äußere Blatt entfernen, das obere trockene Drittel und den Stielansatz wegschneiden, dicken, saftigen Teil zuerst in feiste Röllchen schneiden, dann feinst hacken.
- Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Knoblauch auf kleiner Flamme 2 Minuten anschwitzen, bis er duftet, Chilli, Schalotten, Zitronengras, Hoisinsauce, 60 ml Wasser und Reisessig beifügen. Aufkochen, auf kleinster Flamme 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen, Kokosmilch und Erdnussbutter mit einem kleinen Schneebesen einrühren. Abkühlen lassen. Erdnüsse aus den Schalen und von der rötlichen Haut lösen, grob hacken, zum Servieren auf die Sauce streuen.
- Salat in Blätter teilen und ebenso wie Kräuter und Mungbohnensprossen waschen, trocken tupfen, Karotten und Gurken waschen, in ca. 6-8 cm lange Stifte schneiden. Avocado längs rund um den Stein halbieren, durch Gegenanderdrehen der Hälften öffnen. Kern mit einem beherzten Schlag mit einer scharfen Messerklinge „greifen“ und durch leichtes Drehen herauslösen. Avocado schälen, in Spalten schneiden. Tofu in Streifen scheiden. Reisnudeln nach Packungsanleitung vorbereiten, kalt abspülen und abtropfen lassen. Alle Zutaten zum Füllen und den Dip bereitstellen.
- Eine große, weite Schüssel mit ca. 40 Grad heißem Wasser füllen, Ein Reispapierblatt kurz komplett durch das Wasser ziehen. Auf ein Brett oder einen Teller legen, mit abgezupften Kräutern, Salat, Reisnudeln, Sprossen, Gemüse und Tofu füllen. Währenddessen weicht das Blatt auf und wird leicht klebrig. Zuerst die Seiten einschlagen, dann straff einrollen.
- Pur oder in weitere Salatblätter und Kräuter gewickelt in die Sauce dippen.
Zutaten
FÜR DIE SAUCE
2 Knoblauchzehen
sehr scharfe rote Chilischoten (1-2)
1 Schalotte
frisches Zitronengras (ein Stängel)
1 Esslöffel neutrales Pflanzenöl
200 Gramm Hoisinsauce
2 Esslöffel heller Reisessig (alternativ auch Balsamico )
70 Milliliter Kokosmilch
1 Esslöffel Erdnussbutter (crunchy )
50 Gramm geröstete Erdnüsse in der Schale (2-3 EL ausgelöste Erdnüsse)
FÜR DIE ROLLEN
1 mürber Kopfsalat (kein knackiger )
1 Bund Koriander, Thai-Basilikum, grüne Minze (je Rolle; keine Pfefferminze)
100 Gramm Mungobohnensprossen (sehr frische)
Karotten (1-2)
Mini-Gurken (2-3)
1 reife Avocado
200 Gramm fester Tofu (gewürzt, gebraten, geräuchert oder frittiert )
100 Gramm dünne Reisnudeln (vietnamesisch oder thailändische )
1 Packung rundes Reispapier (etwa 22 cm im Durchmesser )
Mengenangabe:
4 Portion/en
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