Vegane Fischfrikadellen

Das köstliche Aroma und die Konsistenz von Fischfrikadellen – aber alles ganz vegan! Die duftenden Frikadellen aus Jackfrucht sind außen knusprig goldbraun und innen schön locker. Jackfrucht wächst in Südasien und hat eine fleischähnliche Konsistenz, die Aromen gut aufnimmt. Sie ist in den meisten großen Supermärkten oder aber in Asia- oder Bioläden erhältlich und wird in Dosen oder vakuumverpackt verkauft. Die veganen Fischfrikadellen serviere ich gerne mit Zitronenspalten und etwas ungesüßtem Sojajoghurt mit frischem Dill.

1. Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser erhitzen und
   20–25 Minuten weich kochen. Abseihen, zurück in den Topf
   füllen und zu Püree zerdrücken. Lauwarm abkühlen lassen.
2. Die Jackfruchtstücke in einzelne Fasern zerteilen (zähe
   Stücke entfernen), dann mit Mayonnaise, Frühlingszwiebeln
   und Petersilie zum Kartoffelbrei geben. Gut mit Salz und
   Pfeffer würzen und alles gründlich vermengen.
3. Die Mischung zu Frikadellen mit 5–6 cm Durchmesser
   formen. Auf einen Teller legen und 1 Stunde kalt stellen
   (so werden sie fester und lassen sich besser braten).
4. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne heiß werden lassen
   und die Frikadellen darin portionsweise bei mittlerer
   bis hoher Hitze 5 Minuten goldbraun braten. Vorsichtig
   wenden und weitere 5 Minuten garen. Aus der Pfanne
   nehmen und warm halten, während die restlichen
   Frikadellen zubereitet werden. Heiß servieren.

Tipp

Die Frikadellen in mehreren Portionen braten, damit
die Pfanne nicht überfüllt ist: So lassen sie sich leichter
wenden und bräunen gleichmäßig.