Wrenkhs Kimchi-Carbonara

• Pasta al dente vorkochen, kalt abschrecken und mit Olivenöl beträufeln.
• Tofu sehr fein würfeln. In Öl knusprig braten und wieder herausheben.
• Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebel in Öl anschwitzen und mit Mehl bestreuen.
• Mit Obers und Kimchi* vermischen.
  • Für alle, die das Kimchi selbst machen möchten: DIY-Variante siehe unten.
• Tofu dazugeben.
• Pasta in die Pfanne geben, durchschwenken, erwärmen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnieren und servieren

Mit Jungzwiebelringen und klein gezupften Norialgen servieren. Auch frisch gemahlener Pfeffer passt sehr gut dazu. Guten Appetit!

* DIY-Kimchi 

Wer das benötigte Kimchi selbst machen möchte, bitte Zubereitungszeit einplanen. Eigentlich sollte Kimchi mindestens eine Woche Tage fermentieren, es schmeckt jedoch auch frisch zubereitet gut und kann in jedem Zustand genossen werden!

• Das gewählte Kimchi-Gemüse klein schneiden (ca. 2 cm groß).
  • Am Anfang am besten ausschließlich Chinakohl verwenden. Sobald die Fermentation damit gelingt, können diverse Gemüsesorten ergänzt werden, z. B. Rettich, Karotte, Jungzwiebel, Sellerie, aber auch Spargel oder Birnen sind fein.
• Ggf. gewünschte Kimchi-Aromaten vorbereiten.
  • Sobald das Grundrezept funktioniert, können nach Geschmack mögliche Aromaten – Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Kurkuma und Zucker – hinzugefügt werden.
• Gemüse mit Salz und Chili vermengen, evtl. Aromaten dazugeben
• Alles gut durchkneten.
• In ein Einmachgläser füllen, dabei zum oberen Rand ca. 3 cm Platz frei lassen, damit das Gemüse beim Fermentieren nicht überläuft. Wie alles Fermentierte sollte das Gärgut unter die austretende Lake gedrückt werden, also zur Gänze „vom eigenen Saft“ bedeckt sein. Ein großes Chinakohlblatt oder ein Gewicht zum Beschweren (z. B. eine kleine Schüssel) können helfen, das Gemüse unter der Flüssigkeit zu halten.
• Mindestens 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, Gemüse beim täglichen Öffnen des Glases während der Fermentation wieder unter die Oberfläche der Lake drücken.
• Anschließend ca. 1 Woche im Kühlschrank ziehen lassen.