Haselnusseis
Zubereitung
- Wenn man die Haselnusspaste selbst macht, zunächst die ganzen Haselnüsse bei 170 °C 15–20 Minuten lang im Ofen rösten. Durch das Erhitzen wird der Geschmack intensiver und die Schalen lassen sich leichter entfernen. Die Haselnüsse dürfen ruhig etwas Farbe annehmen. Die Nüsse danach in ein Tuch geben und vorsichtig reiben, damit sich die Schalen lösen.
- Die geschälten Nüsse in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie zu einer cremigen Paste werden. Das dauert ein wenig. Mit etwas Salz abschmecken.
- Den Mandeldrink in einen Topf geben und erhitzen. Den Zucker und den Stabilisator vermischen, damit es nicht klumpt. Zusammen mit dem Glukosesirup und dem Haselnussöl in den Topf geben. Auf 80 °C erhitzen und vom Herd nehmen.
- Die Haselnusspaste unter Rühren hinzufügen und die Masse dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie abgekühlt ist.
- In der Eismaschine bis zur gewünschten Konsistenz verarbeiten und dann mindestens 4–6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Quellenangaben
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