Olivenöl-Eis mit Oliven

• Den Pflanzendrink in einen kleinen Topf geben. Den Zucker, den Stabilisator und das Salz gründlich vermischen und zusammen mit dem Olivenöl, dem Glukosesirup und den Pfefferkörnern in den Topf geben.
• Den Topf bei mittlerer Hitze auf 80 °C erwärmen, bis sich das Öl unter Rühren mit den anderen Zutaten vermischt hat. Gegebenenfalls mit einem Stabmixer mixen.
• Die Masse in einem geschlossenen Behälter einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen. In der Eismaschine bis zur gewünschten Konsistenz verarbeiten und das Eis in einem geschlossenen Behälter für einige Stunden in den Gefrierschrank stellen.
• Der Olivenschnee wird erst vor dem Servieren zubereitet. Das Olivenöl dazu in eine kleine Schüssel geben und nach und nach unter ständigem Verquirlen das Maltodextrin hinzufügen. Weitermachen, bis das Öl den gesamten Zucker aufgenommen hat und sich ein schneeartiger Schaum bildet. Mit Salz abschmecken.
• Das Eis mit Olivenschnee anrichten und mit gerösteten Mandeln und vielleicht einem guten Glas Weißwein servieren.

Tipp: Man kann auch andere Ölsorten wie Sesamöl oder Avocadoöl verwenden. Für die Schneehaube haben wir auch schon mit Bärlauch und Zitrone experimentiert – sei kreativ und folge deinem Geschmack!