Parfümiertes Hagebutten-Parfait

Rosensirup

• Wir beginnen damit, einen konzentrierten Sirup aus Rosenblättern herzustellen. Im Gegensatz zu bestimmten anderen Kräutern enthalten Rosenblätter keine Bitterstoffe, daher lassen wir den Sirup 3–4 Tage ziehen, damit er so kräftig wie möglich wird.
• Die Menge der Rosenblätter ist locker angegeben, da heißt, sie sind nicht zusammengedrückt.
• Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen, anschließend abkühlen lassen. Wenn er abgekühlt ist, den Sirup in einen Behälter mit Deckel geben und für 3–4 Tage in den Kühlschrank stellen. Wenn der Sirup durchgezogen ist, die Blätter absieben.

Für das Parfait

• Die pflanzliche Sahne steif schlagen. Wenn sie nach 5–7 Minuten nicht steif wird, kann man etwas Zitronensaft hinzugeben.
• Die geschlagene pflanzliche Sahne vorsichtig mit dem Rosensirup vermengen. In einen verschlossenen Behälter geben und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

Tipp: Rosensirup kann auch mit Wasser verdünnt und als köstlicher Fruchtsaft getrunken werden. Außerdem kann man ihn in Cocktails mischen, um dem Drink eine leicht orientalische Note zu verleihen.