Spinatknödel mit Kürbiskerntopping

• Für die Knödel Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Margarine in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten, mit dem Sojadrink aufgießen und leicht erwärmen. 
• Den Blattspinat gut ausdrücken, hacken und mit dem Cremespinat und dem Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Alles gut mit der Hand vermischen. Mehl, Maisstärke, Hefeflocken, Petersilie, Suppenpulver, Muskat, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sojadrinkmischung
  dazugeben und alles gut vermengen. Die Masse etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit das Knödelbrot die Flüssigkeit aufnehmen kann. Anschließend die Konsistenz prüfen: Wenn die Masse zu feucht ist, noch ein wenig Brösel dazugeben, falls sie zu trocken ist, etwas mehr Sojadrink hinzufügen. Die Masse sollte kompakt, aber nicht zu fest sein.
• Mit angefeuchteten Händen gleichmäßig große Knödel formen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft siedet (nicht sprudelnd kocht). Die Knödel vorsichtig hineingeben und im offenen Topf bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Währenddessen für das Kürbiskerntopping alle Zutaten in einem Mixer grob pulverisieren.
• Die Butteralternative bei mittlerer Hitze schmelzen und braun werden lassen. 
• Die Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und mit brauner Butteralternative und Kürbiskerntopping servieren.

Tipps:

Die Kerne für das Topping können gut durch Nüsse oder Mandeln ersetzt werden oder mit Chili, Räucherpaprika oder getrockneten Pilzen für noch mehr Umami ergänzt werden.

Das Kürbiskerntopping schmeckt gut zu Knödel und Pastagerichten und eignet sich gut als knuspriges Topping für Lasagne, Gratins und Quiches, auf Salat oder Veggie-Broten.