Am Hüttentisch – Geschichten und vegane Rezepte aus den Salzburger Tauern
Geschichten zum Nachdenken
Die Lage der Franz-Fischer-Hütte könnte kaum idyllischer sein. Hoch oben in den Salzburger Tauern, an einem kleinen See gelegen, kann durchaus von paradiesischen Zuständen gesprochen werden. Zumindest nehmen Besucher:innen das oft so wahr. Für die Betreibenden sieht die Welt jedoch häufig anders aus: Frühe Wintereinbrüche und immer heftigere Wetterbedingungen machen dem Team zu schaffen – auch die Berge werden vom Klimawandel nicht verschont. Das macht Angst. Und Ängste bringen auch viele mit, die die Hütte besuchen. In kurzen Geschichten fangen die Autorin und der Autor Eindrücke ihrer Gäst:innen ein, sprechen mit ihnen und geben ihnen Mut. Gleichzeitig beobachten sie, wie sich auch die Bergwelt nach und nach beschleunigt – Freizeitstress und Trainingsplan inklusive. Die Franz-Fischer-Hütte setzt dagegen auf Ursprünglichkeit, Ruhe und Verbundenheit mit der Natur. Und das spiegelt sich auch in den Rezepten wider!
Auch im Tal ein Genuss
Dass vegan satt macht, hat Evelyn schon vor Jahren bewiesen. Darüber hinaus zeigt sie erneut, wie gut es schmecken kann. Aus regionalen Zutaten entstehen unter anderem Strudel, Eintöpfe, Knödel, Aufstriche, Salate oder Desserts, die nicht nur nach dem Wandern begeistern. Die Basis bilden meist Hülsenfrüchte, Kürbisgewächse und Gemüse. Mit den richtigen Gewürzen und ein, zwei Tricks entstehen so herzhafte Gerichte, die auch bestens ohne sogenannte Fleischalternativen auskommen. Apropos Gewürze: Diese spielen eine wichtige Rolle und sind in jedem gut ausgestatteten Gewürzregal zu finden! Immer wieder wird es auch kreativ: So wird dem Rote-Rüben-Risotto beispielsweise Knoblauchmayo und Kren hinzugefügt. Bei Desserts und Kuchen finden sich viele Klassiker wie Bienenstich oder Schokomousse, die ganz einfach veganisiert wurden. Auch die Inszenierung der Gerichte – inklusive Bildern aus dem Alltag der Franz-Fischer-Hütte – passt ins Konzept und fängt eine gemütliche Stimmung ein.
Fazit
Entschleunigung: Auf diesem Fundament fußt nicht nur die Franz-Fischer-Hütte, sondern auch ihr kulinarisches Angebot. Saisonale Gerichte, garniert mit Nachhaltigkeit und einer großen Portion Leidenschaft. Wer selbst nicht die Möglichkeit hat, die Hütte zu besuchen, sollte zumindest die Rezepte ausprobieren und sich so ein Stück ursprüngliche Bergwelt selbst auftischen. Die Rezepte von Evelyn Matejka schmecken auch nach vier Jahren noch und wurden nun ordentlich erweitert. Hoffentlich wird die Franz-Fischer-Hütte noch viele Jahre mit gutem Beispiel vorangehen!
Drei Rezepte zum Ausprobieren:
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