Zwetschken-Vanille-Kuchen
Zubereitung
- Für den Mürbteig die angegebenen Zutaten rasch verkneten. Mindestens 15 Minuten kühlen.
- Das Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen.
- Die Zwetschken in grobe Stücke teilen. In einer feuerfesten Form mit Gelierzucker mischen und verteilen. 10 Minuten backen, umrühren und weitere 10 Minuten backen. Die Zwetschken erhalten dadurch eine schöne dunkle Farbe und einen sehr intensiven Geschmack.
- Die Zwetschken aus dem Rohr nehmen und mit einem Pürierstab grob mixen. Beiseitestellen.
- Den Rührteig laut Grundrezept zubereiten.
- Eine Springform (ca. 26 cm ø) einfetten oder mit Backpapier auslegen, den gekühlten Mürbteig mit der Hand zu einem Boden in die Form drücken. Den Rührteig auf den Mürbteig gießen und den Kuchen ca. 45 Minuten
backen (Stäbchenprobe). - Den Kuchen aus dem Rohr nehmen und vollständig auskühlen lassen, dann den Spannring lösen. Gewölbte
Oberfläche gerade abschneiden, damit eine glatte Oberfläche für die folgenden Schichten entsteht. Den Spannring wieder aufsetzen. - 1 EL Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren, die Zwetschkenmasse in einem Topf erhitzen und die
Stärke einrühren. Einmal aufkochen, bis die Masse fest zu werden beginnt, dann auf dem Kuchen verteilen.
Auskühlen lassen. -
Währenddessen aus Puddingpulver, Sojadrink, Zucker, Kurkuma, Orangenzucker und evtl. Rum nach Packungsanleitung einen Vanillepudding zubereiten (durch die geringere Menge Flüssigkeit wird der Pudding später schön fest). Auf der Zwetschkenschicht verteilen und den Kuchen abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Grundrezept Rührteig:
- Öl, Zucker, Vanillezucker, Rum und Orangenzucker in einer großen Schüssel gut mit einem Schneebesen verrühren.
- Mineralwasser und Backpulver dazugeben und nur kurz unterrühren. Nun das Mehl untermischen. Wichtig: Nicht zu lange rühren, damit die Kohlensäure im Teig bleibt – das macht den Kuchen locker.
- Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen und ca. 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, kann er aus dem Rohr genommen werden.
- Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen oder stürzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen oder weiterverarbeiten.
Quellenangaben
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