Zitronen-Dinkel-Scones

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Zucker in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Zitronenabrieb mischen. Mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung fein duftet. Dinkelmehl, Backpulver und Salz untermischen. Dann 180 ml Sojasahne und Vanilleextrakt hinzugeben und so lang rühren, bis die Flüssigkeiten untergearbeitet sind und sich ein weicher Teig formt. Sollte der Teig zu krümelig sein und sich nicht richtig verbinden, nach und nach noch jeweils 1 EL Sojasahne unterarbeiten.

Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche legen und zu einem 20 cm großen Kreis von 2,5 cm Dicke formen. Mit einem 5 cm großen runden Ausstecher nun 12 Kreise ausstechen. Jedes Teigstück mit der Sojasahne bestreichen und mit Zucker bestreuen. Auf das vorbereitete Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen 12–15 Minuten backen, bis die Ränder und die Unterseite goldgelb sind. Die Scones 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Die noch warmen Scones in der Mitte aufschneiden, mit aufgeschlagener Kokossahne und Konfitüre füllen, die Oberseite aufsetzen. Direkt servieren.