Vegucation im Lehrplan: Vegane Kochausbildung in der ecole güssing
Vegucation im Lehrplan: Vegane Kochausbildung in der ecole güssing
In der ecole güssing wird in die Zukunft geschaut: Seit 2021 wird unser Vegucation-Programm in der Schule im Südburgenland mit großem Erfolg angeboten – sodass es inzwischen sogar in den regulären Lehrplan integriert wurde!
Die diesjährige Prüfung verlief nicht nur in kulinarischer Hinsicht erfolgreich | Die Prüfungskommission, bestehend aus der Schuldirektorin Karin Schneemann, der Fachvorständin Verena Deutsch und dem externen Prüfer Jochen Adorjan (von links) | Dubai-Schokoladendessert und Pasteis de Nata – natürlich vegan! © ecole güssing
Vegucation im Lehrplan
Der Vegucation-Unterricht in der ecole güssing startete vor vier Jahren als Wahlfach und wurde aufgrund des großen Erfolgs fest im Regellehrplan der Vertiefung „Gesundheit und Umwelt“ verankert. Dieser Schwerpunkt bietet den Schüler:innen eine Ausbildung, die nachhaltig, gesund und zukunftsorientiert ist. Sobald die Schüler:innen die Vegucation-Prüfung absolviert haben, erhalten sie das Zertifikat zur „Vegan-vegetarischen Fachkraft“.
Offenheit für Neues
Das Interesse an der Thematik war von Anfang an vorhanden und sowohl das Kollegium als auch die Schüler:innen sind offen für diese neue Erfahrung. „Natürlich gibt es anfangs oft Skepsis, denn manche verbinden vegane Küche mit Verzicht oder sehen sie als Trend“, so Fachvorständin Verena Deutsch. „Daher ist Aufklärungsarbeit wichtig. Ich setze bewusst auf den Geschmack und die Vielfalt der Gerichte, um Vorurteile abzubauen und Interesse zu wecken.“ Viele Schüler:innen ernähren sich durch die Ausbildung sogar abwechslungsreicher oder reduzieren bewusst ihren Fleischkonsum.
Praktische Umsetzung
Im Unterricht wird die Theorie mit kreativer Küchenpraxis verbunden. Der Speiseplan umfasst sowohl vegane Interpretationen österreichischer Klassiker als auch typische Gerichte der internationalen Küche – von Kaspressknödelsuppe und Apfelstreuselkuchen über Frühlingsrollen oder Chili sin Carne bis hin zu gebackenen Bananen. Besonders beliebt sind die Spaghetti Bolognese sowie das Dubai-Schokoladendessert. „Die Schüler:innen sind oft überrascht, wie vielfältig und geschmackvoll die vegane Küche sein kann, und sagen häufig, sie würden die Gerichte kaum von den klassischen Varianten unterscheiden können“, berichtet Verena Deutsch.
Nachhaltig in die Zukunft
Neben dem „Wie“ des veganen Kochens geht es in der ecole güssing auch um das „Warum“. Die Schüler:innen entwickeln ein Bewusstsein für globale Zusammenhänge – etwa für die Auswirkungen unserer Ernährung auf Umwelt, Klima und Gesundheit. Werte wie Verantwortung, Respekt gegenüber Tieren, nachhaltiger Konsum und soziale Gerechtigkeit stehen im Zentrum.
Schulen prägen Generationen
Laut Verena Deutsch nehmen Schulen bei der Förderung einer nachhaltigen und gesunden Ernährung eine zentrale Rolle ein, da nicht nur Wissen, sondern auch Haltung vermittelt wird. „Es braucht Mut, Neues auszuprobieren, aber auch Geduld und Durchhaltevermögen. Man kann klein anfangen – mit Workshops oder Projekttagen. Wichtig ist, Erfolgserlebnisse zu schaffen: Wenn Schüler:innen sehen, dass vegane Gerichte gut schmecken und Anklang finden, entsteht Begeisterung“, erklärt sie abschließend.
Das vollständige Interview mit Verena Deutsch von der ecole güssing finden Sie unter: vegan.at/ecole-guessing.
Weitere Informationen: vegucation.at
Dieser Artikel ist in unserer VEGAN.AT-Ausgabe 44 erschienen.
