Vegucation – pflanzliche Küche in Theorie und Praxis

Was früher als Nische galt, ist heute eine Schlüsselkompetenz in der Gastronomie: die pflanzliche Küche. Vegucation setzt genau hier an und bringt entsprechende Kochkompetenzen gezielt in einschlägige Schulen. Ob als Zusatzqualifikation oder im regulären Unterricht, das Projekt unterstützt Bildungseinrichtungen dabei, angehenden Fachkräften zeitgemäßes, nachhaltiges und genussvolles Kochen näherzubringen.
Seit der Gründung im Jahr 2012 verbindet das Bildungsprojekt fundiertes theoretisches Wissen mit praxisnaher Umsetzung. Das Angebot richtet sich vor allem an Lehrkräfte und Studierende, die ihr Wissen als Multiplikator:innen an Schulen weitergeben und so die klassische Kochausbildung um pflanzliche Inhalte erweitern. 
Mittlerweile tragen mehr als 400 ausgebildete Lehrkräfte die pflanzliche Küche an über 150 Schulen in ganz Österreich – und somit an beinahe allen Schulen mit Schwerpunkt Gastronomie, Kulinarik und Tourismus!

© Eve Kreiselmeier, VEGAN.AT

Pflanzliche Vielfalt und Hintergründe entdecken

Dass es heutzutage eine große Auswahl an Fleischalternativen im Handel gibt, ist längst bekannt und viele davon lassen sich schnell und unkompliziert zubereiten. Im Seminar liegt der Fokus jedoch vor allem darauf, pflanzliche Lebensmittel wie Tofu, Hülsenfrüchte oder Getreide nicht nur als Alternative, sondern als eigenständige, vielseitige Zutaten zu verstehen und sie praxisnah in den Restaurantalltag zu integrieren. Gleichzeitig zeigen wir, wie einfach sich tierische Produkte im Alltag durch pflanzliche Alternativen austauschen lassen, ohne dabei auf Geschmack, Gewohnheit oder Vielfalt zu verzichten.
Ein eigener Schwerpunkt widmet sich zudem dem Backen ohne tierische Produkte – praxisnah, einfach umsetzbar und alltagstauglich. Abgerundet wird das Seminar durch Expert:innenvorträge zu Themen wie Ethik, Ökologie, Ernährung und Marketing & Kommunikation.

So wird Vegucation im Unterricht umgesetzt

Wie Vegucation konkret in den Schulalltag integriert wird, ist schulintern flexibel gestaltbar: Der Unterricht umfasst ein Stundenausmaß von mindestens 30 Unterrichtseinheiten und kann unterschiedlich organisiert werden, etwa jahrgangsübergreifend, geblockt, als Freigegenstand oder verankert im Regelunterricht. 
Neben dem theoretischen Hintergrund fokussiert sich der Inhalt der Ausbildung auf praktische Anwendungen. Die Schüler:innen lernen pflanzliche Basisprodukte kennen, erarbeiten Zubereitungstechniken und vertiefen ihr Können durch Spezialisierungen in der Praxis. 
Der Abschluss bildet eine dreiteilige Zertifikatsprüfung mit dem Fokus auf die Zubereitung eines pflanzlichen Gerichts. Die Ausbildung ist vom Bundesministerium für Bildung anerkannt und reiht sich damit in Zusatzqualifikationen wie Sommelier, Käsekenner oder Barista ein. 

Wie sich Vegucation konkret im Regelunterricht umsetzen lässt und wie das Angebot von Schüler:innen und Eltern angenommen wird, haben wir in einem Interview Verena Deutsch von der ecole güssing gefragt. 

© Julia Liedl, HLW Braunau

Lernplattform – die digitale Ergänzung

Zusätzlich zu den Seminaren stellt das Vegucation-Team eine kostenfreie Lernplattform zur Verfügung, auf der eine Vielzahl an Unterrichts- und Weiterbildungsmaterialien zur Vertiefung und direkten Anwendung zu finden sind. Mehr dazu lesen Sie in unserem Artikel zur Lernplattform! 
Und wer es lieber analog mag: Bereits in den frühen Phasen des Projekts haben Lisa Klein und Olivia Ladinig mit dem Schulbuch „Die Veggie-Profis“ ein umfassendes Werk zur pflanzlichen Küche geschaffen. Es ist seither in mehreren Auflagen erschienen und wird bis heute in der Ausbildung eingesetzt. Das Schulbuch ist jederzeit in unserem Shop erhältlich.

Österreichweites Angebot

Die Vegucation-Seminare finden mehrmals jährlich an den Pädagogischen Hochschulen in nahezu allen Bundesländern statt. Aktuelle Termine sind über die jeweilige PH-Online-Seite oder auf unserer Website abrufbar. 
Ein weiteres Angebot von Vegucation sind Schulungen für Lehrlinge in der klassischen dualen Ausbildung. Mit praxisbezogenen Inhalten zu pflanzlichem Kochen und Backen werden angehende Fachkräfte dabei unterstützt, zeitgemäße Kompetenzen frühzeitig in ihre berufliche Praxis zu integrieren. 
Für weitere Informationen werfen Sie einen Blick auf vegucation.at, abonnieren Sie unseren Vegucation-Newsletter oder schreiben Sie uns ganz einfach an austria@vegucation.eu! 

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