Best Practice im Krankenhaus Bispebjerg: Vegetarisch als neuer Standard

10.06.2026

In Bispebjerg, einem der zehn Bezirke der dänischen Hauptstadt Kopenhagen, bekommen Patient:innen des örtlichen Krankenhauses seit Januar 2026 standardmäßig eine vegetarische Verpflegung. Der Pro-Kopf-Fleischkonsum ist dadurch – ohne jegliches Verbot – enorm gesunken.

Das Bispebjerg Hospital verfügt über 400 Betten und liegt im Norden von Kopenhagen. Bei einem Pilotversuch vor einem Jahr konnte der Fleischkonsum pro Person von 1.000 Gramm auf nur 250 Gramm pro Woche gesenkt werden – auf vollständig freiwilliger Basis! Außerdem ist die Bio-Quote mit über 90 % sehr hoch. Ab Januar 2026 wurde das Projekt auf das gesamte Krankenhaus ausgeweitet.

Vegetarisch als Standard

Wie konnte diese Änderung durchgesetzt werden? Das vegetarische Gericht wurde als Default-Option angeboten, was bedeutet, dass die vorgeschlagene Standard-Menülinie rein vegetarisch ist. Fleisch kann weiterhin extra bestellt werden, wodurch Wahlfreiheit gewährleistet ist.

Das Stichwort „vegetarisch“ kommt in der bebilderten Hochglanzbroschüre des Krankenhauses außerdem gar nicht vor, wodurch bei der Wahl nicht der Eindruck von Verzicht entsteht.

Kleine Änderungen zeigen große Wirkung

Diese Methode aus der Verhaltensökonomie wird auch als „Nudging“ bezeichnet. Wenn die sogenannte Entscheidungsumgebung so angepasst ist, dass es einfacher ist, sich beispielsweise für eine gesündere oder nachhaltigere Option zu entscheiden, können Menschen zu einem bestimmten Verhalten bewegt werden – ohne dass Verbote oder Zwang notwendig sind.

Mehr zum Thema Nudging haben wir in unserem Artikel Pflanzliche Speisen zu Bestsellern machen zusammengefasst. Das Best-Practice-Beispiel Bispebjerg zeigt jedenfalls eindrücklich, welchen Effekt die richtigen kommunikativen Maßnahmen haben können!

Namenstool als Hilfestellung

Inspiriert von der Menü-Broschüre des Krankenhauses, die mithilfe eines Namensgenerators der Dansk Vegetarisk Forening (Vegetarischen Gesellschaft Dänemark) erstellt wurde, hat die Vegane Gesellschaft Österreich eine deutschsprachige Version entwickelt. Anhand einer Beispieltabelle kann ganz unkompliziert eine attraktive Bezeichnung für jedes pflanzliche Gericht gefunden werden.

Zum Namenstool

Gesunde Verpflegung im Krankenbett

In New Yorks öffentlichen Krankenhäusern werden bereits seit 2022 rein pflanzliche Gerichte als Standard serviert – nachzulesen in unserem Artikel „Pflanzliche Gerichte am Krankenbett“. Man kann daher gespannt sein, wie sich das Projekt in Bispebjerg weiterentwickelt.

Die Vegane Gesellschaft Österreich bleibt dran und fordert weiterhin eine pflanzliche Option in allen öffentlichen Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung – etwa in Schulen, Krankenhäusern und Altersheimen – und unterstützt interessierte Organisationen mit Schulungen. Weitere Informationen finden sich in den unten verlinkten Artikeln.