Garten-Muffins mit buntem Gemüse

Diese Muffins können beliebig gefüllt werden und eignen sich besonders gut, um Gemüsereste weiterzuverarbeiten. Einfach das rein, was der Kühlschrank hergibt, oder was gerade am besten schmeckt.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Das Gemüse in möglichst einheitlich kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel einige Minuten darin braten. Dann die Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzugeben und weiter braten, bis es duftet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Seidentofu und Kichererbsenmehl in einem Stand- oder mit dem Stabmixer pürieren.

Hefeflocken, Kurkuma, italienische Kräuter und Backpulver zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls verwendet, auch das Kala Namak hinzufügen. Wenn die Masse zu dick ist, mit etwas Pflanzendrink verdünnen. Der Teig sollte aber trotzdem dickflüssig sein. Nun das Gemüse zur Mischung geben und alles gut vermengen, dann den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.

Tipp: Bitte verwende keine Papierförmchen für dieses Rezept. Die fertigen Muffins schmecken auch kalt gut und sind ideal zum Mitnehmen oder für die Brotbox.