Mee Rebus (Süßkartoffelsuppe mit Nudeln & Tofu)

1. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in kochendem Wasser ca. 10 Min. gar kochen. Abtropfen lassen, salzen und stampfen.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Den weichen Teil des Zitronengras fein hacken und mit Ingwer und Knoblauch anbraten. Tomaten, Kokosmilch, Miso- und Tamarindenpaste Curry und Zucker unterrühren und 3 Minuten dünsten. Nun die gestampften Kartoffeln dazugeben und nach und nach die Gemüsebrühe angießen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Die Nudeln in sprudelndem Salzwasser bissfest garen. Währenddessen in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tofuscheiben darin ca. 5 Min. kross anbraten. Den Agavendicksaft zugeben und kurz karamellisieren lassen.
4. Die Nudeln zur Süßkartoffelsuppe geben und gut vermischen. Auf Teller verteilen und mit Tofu, Erdnüssen, Chili, Frühlingszwiebeln, Röstzwiebeln, Bohnensprossen und Limetten-Hälfte anrichten und servieren. (Den Limettensaft vor dem Verzehr auf der Suppe verteilen.)

Tipp des Autorenteams: Das Original-Rezept wird mit frischen Eiernudeln zubereitet - wir haben sie mit Linguine ersetzt, zu diesem Gericht schmecken aber auch Soba-Nudeln oder Reisnudeln!
Weil wir das Kochbuch, aus dem dieses Rezept entnommen wurde, als sehr gut erachten, haben wir zu „Vegan aus aller Welt: Das Villa Vegana Kochbuch“ eine Buchbesprechung verfasst.