Rotes Thai Curry

1. Tofu mit Küchenkrepp trocken pressen und würfeln. 1 EL Kokosöl im Wok erhitzen und Tofu darin einige Minuten anbraten, bis er leicht Farbe annimmt. Nach etwa 5 Minuten Kochzeit 1 EL Sojasauce und Agavendicksaft dazugeben und Tofuwürfel damit weiter anrösten. Dann beiseitestellen.

2. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Den Sellerie waschen, die Enden kappen und Sellerie fein schneiden. Selleriegrün zum Garnieren aufbewahren. Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Blumenkohl waschen, die Röschen abtrennen und zerkleinern. Zucchini halbieren und würfeln. Ingwer mit einem Löffel schälen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.

3. 1 EL Kokosöl im Wok erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Anschließend Staudensellerie, Paprika und Zucchini sowie Blumenkohl hinzufügen und 2–3 Minuten scharf anbraten. Ingwer dazureiben. Currypaste dazugeben und leicht anrösten. Die Zutaten mit 150 ml Wasser ablöschen und 4–5 Minuten köcheln lassen.

4. Nach 4–5 Minuten Kokosmilch dazugeben. Zwei Stängel Thai-Basilikum einlegen und Curry weitere 5-8 Minuten köcheln lassen.

5. Kurz vor Ende der Kochzeit die Mungobohnensprossen sowie eine Handvoll gehackten Koriander dazugeben. Tofuwürfel untermengen. Thai-Basilikum wieder entfernen.

6. Das Curry mit 1 EL Sojasauce, Meersalz und Chiliflocken würzen und mit 1–2 EL Zitronensaft abschmecken. Wem das Curry noch nicht scharf genug ist, der kann noch mehr Currypaste oder frische Chilischotenstücke dazugeben.

7. Curry mit etwas Sojajoghurt versehen und mit Koriander sowie Thai-Basilikum garniert servieren.