Rezept des Monats: Weiße Bohnen mit Wurzelgemüse & Knödeln

08.03.2024

Hauptspeise

Hinzugefügt von ChristianG

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Quelle

Rezept: Veganuary – Das offizielle Kochbuch
Fotos: © DK Verlag/Lizzie Mayson

Zubereitung

Für die Knödel vegane Butter, Mehl und Backpulver mit den Fingerspitzen zu Bröseln verreiben. Den Käse, 1 EL kaltes Wasser sowie etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzugeben.
Alles zügig mit den Händen – nicht länger als nötig – zu einem Teig verarbeiten. Wenn er zu krümelig ist, noch ½ EL Wasser zufügen. Mit feuchten Händen 12 Klößchen formen, diese dabei wieder so wenig wie möglich bearbeiten. Beiseitestellen.
Für das Gemüse das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Sellerie bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten darin weich dünsten. Knoblauch, Paprika- und Chilipulver zugeben und 2 Minuten mitgaren.
Das klein geschnittene Gemüse zugeben und mit den Gewürzen verrühren, dann Brühe und Lorbeerblatt zufügen. Den Deckel auflegen und alles zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Bohnen, Tomatenmark und Erdnussmus unterrühren. Das Saucengranulat in die köchelnde Flüssigkeit rühren, um die Sauce anzudicken.
Die Knödel auf das Gemüse legen, dazwischen etwas Platz lassen, damit sie aufgehen können. Den Deckel wieder aufsetzen und den Eintopf weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen. Nach etwa der Hälfte der Garzeit einen Holzlöffel an der Seite des Topfs einstechen und das Gemüse vorsichtig beiseiteschieben und prüfen, ob es am Boden noch feucht ist und nicht anbrennt. An anderen Stellen wiederholen. Dabei sollen die Knödel nicht untertauchen. Den Deckel wieder auflegen.
Nach 15 Minuten prüfen, ob das Gemüse weich ist. Ansonsten einfach noch etwas länger garen. Die Knödel sollten jetzt aufgegangen sein.
Das Gemüse mit den Knödeln servieren.

Zutaten

Für die Knödel

60 Gramm vegane Butter

125 Gramm Mehl

1 Teelöffel Backpulver

60 Gramm veganer Käse, gerieben

Salz und schwarzer Pfeffer

Für das Gemüse

2 Esslöffel Olivenöl

1 Rote Zwiebel (abgezogen und gehackt)

1 Selleriestange (fein gehackt)

2 Knoblauchzehen (abgezogen und gepresst)

1 Teelöffel Paprikapulver

1⁄2 Teelöffel Chilipulver

850 Gramm Wurzelgemüse (z. B. Pastinaken, Kartoffeln, Knollensellerie, Karotten, Kürbis, Süßkartoffeln; in mundgerechte Stücke geschnitten)

600 Milliliter Gemüsebrühe (etwas stärker als auf der Packung empfohlen)

1 Lorbeerblatt

1 Dose weiße Bohnen (400 g) (abgespült und abgetropft)

1 Esslöffel Tomatenmark

1 Esslöffel Erdnussmus

1 Esslöffel vegane dunkle Sauce oder Bratensauce (z. B. als Pulver oder Granulat)

Mengenangabe:

4 Personen

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