Spargelcremesuppe

• Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und die Spargelstangen in 2–3 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken.
• Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebeln darin ca. 1–2 Minuten glasig dünsten. Anschließend Zucker und Salz einrühren. Dann das Mehl darüberstreuen und mit einem Schneebesen gut unterrühren. Unter Rühren das Wasser nach und nach eingießen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und die Masse aufkochen lassen.
• Kartoffeln und Spargelstücke dazugeben und das Ganze ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis das Gemüse gar ist – zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.
• Optional ein paar Spargelstücke für die Einlage entnehmen und beiseitestellen. Die restliche Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren nochmal kurz aufkochen lassen (bei Bedarf noch mehr Wasser hinzufügen).
• Die Spargelcremesuppe (optional mit den entnommenen Spargelstückchen) auf Schüsseln oder Suppenteller verteilen. Mit dem frischen Schnittlauch garnieren und dazu frisches Baguette oder Brot reichen.

Tipps

• Den Spargel gut schälen, damit die Suppe schön cremig wird. Restliche »Fäden« bleiben in der Regel am Pürierstab hängen, sodass man sie rausfischen kann. Alternativ kann man die Spargelsuppe nach dem Pürieren durch ein Sieb sehen.
• Aufbewahrung: Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank und kann dort in einem luftdichten Behälter 3–4 Tage aufbewahrt werden. Man kann sie auch einfrieren, aber aufgrund der pürierten Konsistenz kann sie nach dem Auftauen etwas wässrig werden.