Gefüllte Paprika mit levantinischer Füllung & Baba Ganoush

Baba Ganoush

• Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einritzen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Olivenöl mit 1 TL Salz verrühren und die eingeritzten Flächen damit bepinseln. Im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen.
• Leicht abkühlen lassen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und zusammen mit Tahin, Joghurt, Knoblauch, Limettensaft, Kreuzkümmel, Chiliflocken und dem restlichen ½ TL Salz in einem Standmixer zu einem cremigen Mus verarbeiten.

Gefüllte Paprika

• Den Reis nach Packungsanweisung kochen und gut ausdampfen lassen – er sollte locker und nicht zu feucht sein. Die Mandeln fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
• Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und zusammen mit den Chiliflocken in etwas Öl 3–4 Minuten anschwitzen. Die Zucchini klein würfeln und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Garam Masala sowie Koriander in die Pfanne geben. Alles 2-3 Minuten anbraten. Beide Tofusorten mit den Händen grob in die Pfanne krümeln, untermischen und vom Herd nehmen.
• Petersilie grob hacken, Oliven klein würfeln und zusammen mit Reis, gerösteten Mandeln, der Zucchini-Tofu-Mischung, Sojasauce sowie Salz in eine Schüssel geben und gründlich vermengen.
• Die Paprika halbieren und entkernen. In eine eingefettete Auflaufform setzen und mit der Füllung befüllen. Im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen. In den letzten Minuten auf oberster Schiene und bei maximaler Hitze leicht rösten – aber nicht zu dunkel werden lassen.

Servieren

• Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Baba Ganoush kreisförmig auf Tellern verstreichen, je zwei Paprikahälften darauf platzieren und mit den Mandeln sowie etwas frischer Petersilie bestreuen.