Russischer Zupfkuchen

Vorbereitung

• Die Cashewkerne mit Wasser bedecken und mehrere Stunden oder über Nacht einweichen. Soll es schneller gehen, kannst du sie mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Wasser abgießen.

Kuchenboden

• Die Datteln für den Boden mit 60 ml erwärmter Pflanzenmilch übergießen und 5 Minuten einweichen lassen. Zusammen mit dem Mandelmus in einem Standmixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
• Mehl, Kakao, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Dattelpaste und den Limettensaft dazugeben und alles zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verkneten. Ein Viertel des Teigs beiseitelegen.
• Den restlichen Teig auf etwa 23 cm Durchmesser ausrollen und in eine eingefettete Springform (18 cm Ø) legen. Den Teig am Rand etwa 5 cm hoch andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 5 Minuten vorbacken.

Füllung und Kuchen backen

• Alle Zutaten für die Füllung in einen Standmixer geben und zu einer glatten Creme mixen. Wenn du die Kirsch-Schoko-Version zubereiten möchtest, jetzt die geraspelte Schokolade unterrühren. Die Kirschen mit der Maisstärke vermengen.
• Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben. Optional die Kirschen darauf verteilen und in die Creme drücken. Leicht rütteln, damit sich alles gut verteilt. Die restliche Teigmenge vom Boden in kleine Stücke reißen, flach drücken und als Zupfen auf dem Kuchen verteilen.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen. Aufpassen, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird – gegebenenfalls abdecken.

Abkühlen und servieren

• Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird. Anschließend in sechs Stücke schneiden und servieren.