Blunzengröstl

Vegane Blunzen

• Rote Rüben weich kochen oder bei 150 °C je nach Größe 35–45 Minuten im Ofen backen.*
• Gerste in reichlich Wasser ca. 35 Minuten weich kochen. Abseihen und ausdampfen lassen.
• Rote Rüben schälen und würfeln. Tofu fein reiben.
• Alle Zutaten vermischen. Danach im Blitzhacker zerkleinern oder durch den Fleischwolf drehen. 
• Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einer 5 cm dicken Rolle drehen. 25 Minuten dämpfen oder in Wasser sieden lassen.
• Auskühlen lassen und zur weiteren Verwendung im Kühlschrank lagern.

* Am besten, wenn das Backrohr ohnehin schon läuft
(z. B. für Lasagne, Brot etc.)

Blunzengröstl

• Blunzen in 1–2 cm, Erdäpfel in 1 cm, Räuchertofu in 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
• Zwiebel in Öl hell anschwitzen, Knoblauch dazugeben, mit Majoran und Kümmel bestreuen und beiseitestellen.
• Erdäpfel, Tofu und Blunzen in einer großen Pfanne in Öl hellbraun braten. Zwiebel und Knoblauch untermischen, gemeinsam fertig braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.