Karottenkuchen mit Schokoladen-Frischkäse-Topping

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Kuchen in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Rohrzucker, Vanillemark, Salz und Zimt gut vermengen. Das Backpulver dazusieben und alles nochmals verrühren.
2. In einer zweiten großen Schüssel Sojajoghurt und Maiskeimöl mit einem Schneebesen verrühren, die Karottenraspel mit einem Löffel kräftig unterrühren. Die trockenen Zutaten in zwei Schritten zugeben und dabei mit einem großen Löffel zu einem glatten Teig verrühren. Dabei nur so weit verrühren, dass die Möhrenmischung gut mit dem Mehl verbunden ist.
3. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 65 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
4. Für das Topping die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Margarine und den Frischkäse mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe aufschlagen. Den Puderzucker dazusieben und mit der Zitronenschale auf mittlerer Stufe unterrühren. Die Schokolade langsam dazugießen und auf niedriger Stufe einarbeiten. Es sollte ein gleichmäßig cremig-weiches Topping entstehen, das im Kühlschrank fest wird. Das Topping auf dem Möhrenkuchen verteilen und glatt streichen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen und den Möhrenkuchen bis zum Servieren kalt stellen.

Das Buch "Einfach vegan backen", aus dem dieses Rezept entnommen wurde, haben wir im Artikel 10 vegane Koch- und Backbücher für den Einstieg näher beschrieben.