Pilz-Risotto
Pilz-Risotto
Quelle
Rezept Andreas Bilgeri, Foto Andreas Riedmann, In: Broschüre Klimafreundliche Küche
Zubereitung
- Zwiebeln fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen
- Blättrig geschnittene Pilze dazugeben
- Reis beigeben, mit Wein ablöschen und mit der Hälfte der warmen Gemüsebrühe aufgießen
- Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian und Fenchelsamen beigeben
- Den Reis bei geringer Hitze kochen lassen, dabei immer wieder Gemüsebrühe zugeben
- Den fertig gegarten Reis mit Salz, Kreuzkümmel und Hefeflocken (verleihen dem Reis einen leichten Käsegeschmack) abschmecken
- Mit Soja- oder Hafer-Cuisine und grob geschnittenem Schnittlauch verfeinern
- Für die Garnitur Pastinaken schälen und in Streifen schneiden
- Pastinakenstreifen frittieren und mit Salz und Zitronenöl marinieren.
Klima-Check
(in g CO2eq pro Portion)
Tierliche Variante: 792
Pflanzliche Variante: 298
Zutaten
120 Gramm Zwiebel
Olivenöl
360 Gramm Pilze nach Wahl (Shiitake, Kräuterseitling, Champignon, Steinpilz, usw.)
360 Gramm Risottoreis
100 Milliliter weißwein (vegan)
Gemüsebrühe (1,5-2 Liter)
3 Lorbeerbläter
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
Fenchelsamen (etwa ein halber TL)
Salz
Kreuzkümmel
Hefeflocken
120 Milliliter Pflanzliche Sahne/Cuisine (Hafer oder Soja)
1 Bund Schnittlauch
110 Gramm Pastinaken
Öl
Zitronenöl
Mengenangabe:
4 Portion/en
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