Spinatpalatschinken mit Kürbis, Rotkraut und Cashewcreme

28.10.2022

Hauptspeise

Hinzugefügt von Valentina

Quelle

Lea Green. Vegan Kochen – Essen neu denken. Die ganze Vielfalt pflanzlicher Geschmäcker entdecken. GrünerSinn Verlag. November 2022.

Zubereitung

Cashewkerne über Nacht, mindestens aber 3–4 Stunden, in Wasser einweichen (heißes Wasser verkürzt die Einweichzeit auf 1–2 Stunden). Danach Kerne nochmals durchspülen.

Cashewkerne mit Tahini, Sojajoghurt, Knoblauch, Senf, Apfelessig, einer Prise Salz und Pflanzendrink im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Pflanzendrink oder Wasser hinzugeben. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver vermengen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 220 Grad Ober-/Unterhitze (200 Grad Umluft) rund 12 Minuten weich backen.

Für die Palatschinken Pflanzendrink und Babyspinat im Mixer zu einer grünen Pflanzenmilch mixen. Diese dann mit Dinkelmehl, Natron, Zitronensaft und Mineralwasser in einer Schüssel verrühren. Den Teig mit einer großen Prise Salz würzen.

½ TL Öl in einer flachen Pfanne erhitzen, einen Schöpfer Teig hineingeben, ausschwenken und von jeder Seite rund 2 Minuten backen. So verfahren, bis alle Palatschinken fertig sind. Im Ofen bei etwa 50 Grad warm halten.

Palatschinken mit gebackenen Kürbiswürfeln, Babyspinat sowie Rotkraut und aufgeschnittener Avocado füllen, Zitronensaft über die Füllung träufeln. Mit Cashewcreme und Sesam garniert servieren.

Zutaten

FÜR DIE CASHEWCREME

80 Gramm Cashewnüsse

1 Esslöffel Tahini

2 Esslöffel Sojajoghurt

1 kleine geschälte Knoblauchzehe

1 Teelöffel scharfer Senf

2 Esslöffel Apfelessig

Salz

ca. 70–100 ml Pflanzendrink (z. B. Hafer- oder Sojadrink)

Zitronensaft zum Abschmecken

FÜR DIE FÜLLUNG

600 Gramm Hokkaido-Kürbis (oder Süßkartoffeln)

3 Esslöffel Olivenöl

Salz

Cayennepfeffer

1 Prise Kreuzkümmel

1 Prise Paprikapulver, edelsüß

1 Handvoll Babyspinat

1 Handvoll geraspeltes Rotkraut

1 Avocado

3 Esslöffel Zitronensaft

2 Teelöffel schwarze Sesamkörner zum Garnieren

FÜR DIE PALATSCHINKEN

500 Milliliter Pflanzendrink (z. B. Soja- oder Haferdrink)

70 Gramm Babyspinat

300 Gramm Dinkelmehl

1 Teelöffel Natron (oder Backpulver)

1 Teelöffel Zitronensaft

1 Esslöffel Mineralwasser mit Kohlensäure

1 Prise Salz

Etwas Pflanzenöl zum Braten

Zubereitungszeit:

35 Minuten

Mengenangabe:

4 Portionen

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