Zwiebelkuchen-Wrap

Für die Aubergine:

1. Die Aubergine in kleine Würfel schneiden.

2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden.

3. Aubergine und Zwiebeln mit etwas Öl und Salz in einer heißen Pfanne unter Rühren 3-4 Minuten braten, bis sie weich sind.

4. Majoran dazugeben. Mit Rauchsalz, Paprikapulver, Kümmel und Muskat würzen.

Für die Bohnencreme:

1. Alle Zutaten (8 EL weiße Riesenbohnen, 2 EL Flüssigkeit aus der Bohnendose, 4 EL Walnüsse oder Cashewkerne, 3 EL Öl, 1 Spritzer Zitrone, 1/4 TL Salz) fein pürieren.

Für den Wrap:

1. Die Wraps leicht mit Wasser befeuchten und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten kurz aufwärmen, bis der Teig schön geschmeidig ist.

Für das Finish:

1. Die warmen Wraps mit der Bohnencreme bestreichen, die Auberginen-Zwiebelmischung darauf verteilen und mit frischem Rucola belegen.

2. Zum Essen in kleine Tortenstücke schneiden, aufrollen und in den Mund stecken. Oder klassisch wie einen Burrito zusammenrollen. Dafür die Füllung auf dem unteren Drittel des Teigfladens verteilen, die Seiten über der Füllung zusammenschlagen und dann alles fest zusammenrollen.

TIPP:

Für eine knusprige Variante die Teigfladen zuerst in Tortenstücke schneiden und diese in heißem Öl schwimmend knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit der Creme bestreichen und mit Auberginen-Zwiebelmischung und Rucola belegen.