Erdbeer-Spargel-Salat mit Orangen-Vinaigrette | Vegane Gesellschaft Österreich

Erdbeer-Spargel-Salat mit Orangen-Vinaigrette

30.04.2014
Bild des Benutzers Katharina

Hinzugefügt von Katharina

Quelle

Zubereitung

Einen großen Topf oder Spargeltopf mit Wasser aufsetzen. Dem Wasser das Salz und Zucker beimengen.

Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Den grünen Spargel in der unteren Hälfte schälen und auch hier die holzigen Enden mit dem Messer abschneiden.

Wenn das Wasser kocht, den weißen Spargel zuerst hineingeben und ca. 7-8 Minuten bissfest kochen. Nach etwa der Hälfte der Zeit auch den grünen Spargel hinzugeben. Der Spargel sollte bissfest, nicht zu hart, aber auch nicht matschig werden. Wer unsicher ist, kann einfach zwischendurch kurz mal ein Stück abschneiden und probieren.

Die Erdberen waschen und halbieren oder vierteln – ganz nach Belieben.

Die restlichen Zutaten (von Olivenöl bis Minze in der Zutatenliste) zu einer Vinaigrette verrühren oder mixen (bis auf den Ruccola und die Crèma Balsamico).

Weißen und grünen Spargel in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit den Erdbeeren und jeweils etwas Ruccola auf einem Teller anrichten. Die Vinaigrette über den Spargel geben und mit der Crèma Balsamico den Ruccola ausgiebig beträufeln.

Zutaten

500 Gramm weißer Spargel
500 Gramm grüner Spargel
2 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
350 Gramm Erdbeeren
5 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Balsamicoessig (weiß)
2 Esslöffel Agavendicksaft
1⁄2 Teelöffel Vanille, gemahlen
60 Milliliter Orangensaft (frisch gepresst)
8 Stücke Blättchen frische Minze
1 Bund Rucola
1 Crema di Balsamico (etwas)
Mengenangabe:
2 Servings

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