Oladky (Mini-Haferpfannkuchen mit Marillen)
Oladky (Mini-Haferpfannkuchen mit Marillen)
Quelle
Lukas Jakobi und Kataryna Kuprych. Vegan Kochen Ukraine. Ventil Verlag. November 2022.
Zubereitung
- Das Hafermehl in eine Schüssel geben. Sofern kein Hafermehl vorhanden ist, auf Haferflocken zurückgreifen und diese in einem Standmixer auf höchste Stufe sehr fein mahlen.
- Joghurt und Mineralwasser zum Hafermehl geben und verrühren bis ein homogener Teig entsteht.
- Aquafaba fachgerecht mit Salz und Puderzucker aufschlagen und wie Eischnee unter die Masse heben.
- Die Oladky- Masse mit einem großen Löffel (oder 2 EL) klecksweise in die Pfanne geben, goldgelb auf beiden Seien braten und warmstellen, bis die karamellisierten Marillen fertig sind.
- Die Marillen halbieren und entsteinen.
- Den Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Anschließend die Margarine hinzugeben und mit dem karamellisierten Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. Sobald die Margarine gänzlich geschmolzen ist, die Marillen mit der Schnittstelle nach unten in das Karamell geben. Mit Weißwein ablöschen und unter lichtem Schwenken der Pfanne (so dass die Aprikosen auf der Schnittstelle bleiben) die Flüssigkeit einreduzieren lassen, bis ein zähflüssiger Karamell entsteht. Während der Einreduktion der Flüssigkeit die Thymianblätter mit dem Messer vom Stängel schaben, die Minzblätter zupfen und hacken und die beiden Kräuter zusammen mit einer Prise Salz in die Pfanne geben.
Zutaten
300 Gramm Hafermehl (alternativ im Standmixer fein zerkleinerte Haferflocken)
250 Gramm veganer Joghurt
20 Gramm Mineralwasser mit Sprudel
120 Gramm Aquafaba
50 Gramm Puderzucker
1 Prise Salz
6 Marillen
40 Gramm Zucker
20 Gramm Margarine
75 Gramm Weißwein (alternativ 75 g Apfelsaft + 1 TL Apfelessig)
2 Zweige Thymian
2 Zweige Minze
1 Prise Salz
1 Puderzucker und Minze zum Garniren
Zubereitungszeit:
20 Minuten
Mengenangabe:
4 Portion/en
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