Quinoa-Kichererbsen-Salat

01.11.2016

Salat

Hinzugefügt von Valentina

Quelle

Vegane Schnupperwoche (Broschüre bestellbar unter info@vegan.at)

Quinoa nach Packungsanleitung kochen.
Die Melanzani und die Paprika waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelstücke kurz anrösten bis sie glasig sind. Dann die Melanzani und Paprika hinzufügen und 3-4 Minuten durchrösten.
Anschließend das Tomatenmark, den Agavensirup oder Zucker, das Paprikapulver und das Chilipulver hinzufügen und bei mittlerer Hitze unterrühren.
Dann Quinoa und abgetropfte Kichererbsen unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Dieser Salat schmeckt sowohl warm als auch kalt und lässt sich somit optimal vorbereiten. Dazu schmeckt Weißbrot oder Ciabatta.

125 Gramm Quinoa, ungekocht

1 kleine Melanzani

1 roter paprika

1 halbe Zwiebel

1 Esslöffel Olivenöl

3 Esslöffel Tomatenmark

1 Esslöffel Agavensirup oder brauner Zucker

2 Teelöffel Paprikapulver

1 Teelöffel Chilipulver

1 Glas Kichererbsen, gekocht (ca. 215 g Abtropfgewicht)

Salz

Pfeffer

Mengenangabe:

1 Portion