Schoko-Bananentorte zum 1. Geburtstag (rohvegan, glutenfrei)

1. Für den Boden die Mandeln mit den Cashewkernen zuerst im trockenen Zustand im Mixer mahlen. Die Aprikosen und die Datteln ebenfalls mixen, sodass sie ein Dattel-Aprikosenmus ergeben. Für eine feinere Konsistenz, die Datteln und Aprikosen vorher 2 Stunden einweichen.
2. Dieses mit dem Mandel-Cashewmehl, den Kokosraspeln, dem flüssigen Kokosöl, dem Saft einer halben Zitrone, dem Kakaopulver und dem flüssigem Süßungsmittel zu einer Masse vermengen. Es ist wichtig, dass der Teig weder zu feucht noch zu trocken ist. Falls er noch zu trocken und daher bröselig ist, mehr Kokosöl zugeben. Ist er zu feucht, können mehr gemahlene Nüsse hinzu- gefügt werden.
3. Die Teigmasse auf den Boden einer mit Kokosöl gefetteten Springform festdrücken, die Ränder nach oben ausstreichen. Um den Kuchen später besser zu lösen, die gefette Springform mit fein gemahlenen Cashewkernen bemehlen.
4. Für den Belag die Avocados von Schale und Kern befreien und vierteln. Die zwei Bananen schälen und teilen. Avocados und Bananen zusammen mit eingeweichten Caswhewkernen (etwa 5 Stunden in Wasser einweichen, im Sieb abtropfen lassen, Einweichwasser wird nicht benötigt), flüssigem Kokosöl, Kakao, dem Saft einer halben Zitrone, dem flüssigen Süßungsmittel, dem Mark einer Vanilleschote sowie der Pflanzenmilch im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Dabei die am Rand klebende Masse immer wieder nach unten schieben und gegebenenfalls etwas mehr Pflanzenmilch/Kokosöl dazugeben.
5. Die Masse nun in einer Schüssel mit den Chiasamen vermengen und gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen. Die Rohkosttorte mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
6. Für das Topping eine Banane schälen und in schmale Scheiben schneiden. Cashewkerne grob mahlen und den äußeren oberen Rand damit bestreuen. Aus den Bananenscheiben auf der Torte eine »1« legen. Mit den restlichen Bananenscheiben den Tortenrand ringsum verzieren. Sie haften aufgrund der guten Feuchtigkeit der Torte selbstständig.

Happy Birthday!