Sommersalat
Sommersalat

Zubereitung
Quinoa waschen, bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel kochen bis er bissfest ist. Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und kurz in etwas Olivenöl anbraten. Paprika klein schneiden und mit Paprikapulver kurz mit braten. Mit Apfelessig ablöschen und mit Agavendicksaft abschmecken. In eine große Schüssel geben.
Gurken, Rucola, getrocknete Tomaten in grobe Stücke schneiden und zur Schüssel geben. Petersilie fein schneiden und ebenfalls hinzugeben. Anschließend den Quinoa in die Schüssel geben und gut durchmischen. Mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipp: Schmeckt auch mit Bulgur oder Gerste!