Sommersalat
Sommersalat
Zubereitung
Quinoa waschen, bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel kochen bis er bissfest ist. Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und kurz in etwas Olivenöl anbraten. Paprika klein schneiden und mit Paprikapulver kurz mit braten. Mit Apfelessig ablöschen und mit Agavendicksaft abschmecken. In eine große Schüssel geben.
Gurken, Rucola, getrocknete Tomaten in grobe Stücke schneiden und zur Schüssel geben. Petersilie fein schneiden und ebenfalls hinzugeben. Anschließend den Quinoa in die Schüssel geben und gut durchmischen. Mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipp: Schmeckt auch mit Bulgur oder Gerste!
Zutaten
400 Gramm bunter Quinoa
1 Stück Gurke
2 Stücke Frühlingszwiebel
1 Stück rote oder gelbe Paprika
5 Stücke Cherrytomaten (oder zwei große Tomaten)
50 Gramm getrocknete Tomaten
50 Gramm Ruccola
1 Bund Petersilie
2 1⁄2 Esslöffel Paprikapulver
2 Esslöffel Apfelessig
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft oder Ahornsirup
Olivenöl zum Braten
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1 Teelöffel Chilipaste (z.B. Sambal Oelek) (optional)
Mengenangabe:
2 Portion/en
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