Bunte Sommerrollen mit Erdnusssauce

1. Tofu mit Küchenkrepp trocken tupfen, in Scheiben und dann längs in Streifen schneiden (Kantendicke etwa 0,5 cm).

2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin anbraten, nach 3 – 4 Minuten mit Agavendicksaft beträufeln und kurz karamellisieren lassen. Tofu mit Sojasauce ablöschen, mit Sesamkörnern bestreuen und beiseitestellen.

3. Gurke waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Karotte, Paprika und Rotkohl waschen. Alle Zutaten in feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch ebenfalls in Streifen schneiden, leicht salzen und mit 1–2 EL Zitronensaft beträufeln. Strunk vom Römersalat entfernen, Salatblätter waschen. Den Koriander waschen und trocken schütteln.

4. Eine Schüssel mit warmem Wasser füllen. Ein nasses Küchenhandtuch auf die Arbeitsfläche legen. Je zwei Reispapierblätter im warmen Wasser zusammenfallen lassen und nebeneinander überlappend auf das nasse Handtuch legen. Reispapier mit jeweils einem Salatblatt, Karotten, Tofu, Avocado, Paprika, Rotkohl und Gurke füllen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und etwas Koriander dazugeben. Reispapier seitlich über die Zutaten schlagen und von unten nach oben zusammenrollen.

5. Alle für die Sauce angegebenen Zutaten mit 150 ml Wasser in einem Topf unter Rühren erhitzen. Sauce mit Wasser nach Belieben strecken und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

6. Erdnusssauce in ein Schälchen füllen und auf eine Anrichte- platte oder in große Schale stellen. Sommerrollen in je drei Teile schneiden und mit den bunten Schnittflächen nach oben auf der Platte/in der Schale schichten. Schale/Anrichteplatte mit Salat, Koriander und gerösteten Sesamkörnern garnieren.