Birnen-Schokoladen-Muffins

03.10.2016

Kuchen

Hinzugefügt von Valentina

Quelle

"Regionale Winterküche: soja- und weizenfrei, vegan" von Miriam Emme und Daniela Friedl, Verlag E. Ulmer

Die Birnen waschen, trockentupfen, vierteln und entkernen.
In einen kleinen Topf den Weißwein erhitzen, 100 g Zucker, den Zitronensaft und das Vanillepulver dazugeben und die Birnenviertel 5 Minuten darin blanchieren.
Die Birnen herausnehmen und abtropfen lassen. Den Sud sirupartig einkochen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Papierförmchen in eine Muffinbackform setzen.
Die Schokolade hacken und zusammen mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen lassen, das Apfelmus dazugeben und unterrühren.
Mehl mit Backpulver, Kakao und restlichem Zucker mischen und zusammen mit der Schokoladenmasse zu einem cremigen Teig verarbeiten.
Den Teig in die Förmchen geben, jeweils 1 Birnenviertel in den Teig drücken und 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Die Muffins herausnehmen, mit dem Sirup beträufeln und noch warm servieren.

Bildquelle: (c)Miriam Emme aus "Regionale Winterküche", Verlag E.Ulmer

2 Birnen

100 Milliliter veganer Weißwein

200 Gramm Rohrohrzucker

2 Esslöffel Zitronensaft

1 Teelöffel gemahlene Vanille

200 Gramm vegane Zartbitterschokolade

150 Gramm vegane Butter

3 Esslöffel Apfelmus

170 Gramm Dinkelmehl Type 630

1 Teelöffel Weinsteinbackpulver

1 Esslöffel Kakaopulver

Zubereitungszeit:

40 Minuten

Mengenangabe:

8 Stück