Gemüse-Tagliatelle

Gemüse-Tagliatelle

10.11.2021
Bild des Benutzers ChristianG

Hinzugefügt von ChristianG

Quelle

Rezept Andreas Bilbgeri, Foto Andreas Riedmann, In: Broschüre Klimafreundliche Küche

Zubereitung

  • Hartweizengrieß mit Kurkuma, Kala Namak und Wasser zu einem glatten Nudelteig kneten
  • Teig ca. 30 Minuten rasten lassen, dann mit der Nudelmaschine zu Tagliatelle verarbeiten oder mit dem Rollholz ausrollen und in 5 mm dicke Streifen schneiden
  • Tagliatelle in Salzwasser ca. 6–8 Minuten leicht köcheln lassen
  • Das Gemüse schälen und in dünne, breite Streifen (Tagliatelle) schneiden
  • Die Nüsse anrösten
  • In Würfel geschnittene Zwiebeln und das geschnittene Gemüse in Olivenöl anschwitzen
  • Mit den gekochten Nudeln vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten
  • Die gerösteten Nüsse mit Nussöl marinieren, etwas salzen und über den angerichteten Gemüsenudeln verteilen

Klima-Check

(in g CO2eq pro Portion)
Tierliche Variante: 173
Pflanzliche Variante: 73

Zutaten

320 Gramm feiner Hartweizengrieß
  Kala Namak (Schwefelsalz)
  Kurkuma
150 Milliliter warmes Wasser
500 Gramm Gemüse (Karotten, Zucchini, Fenchel, Kohlrabi, Spargel, usw. Evtl. auch Eierschwammerl)
60 Gramm Zwiebel (eine mittelgroße )
50 Milliliter Öl
100 Gramm Nüsse
20 Milliliter Nussöl
  Salz & Pfeffer
Mengenangabe:
4 Portion/en

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