Tomatengazpacho mit Hanftortilla und Kapuzinerpesto
Tomatengazpacho mit Hanftortilla und Kapuzinerpesto
Quelle
Rezept: Südtirol. Eine neue Alpenküche. Hannes Rainer, Naturhotel Rainer.
Foto: Udo Bernhardt
Zubereitung
- Für die Tortillas Mehl, 100 ml Wasser, Hanföl, Hanfsamen und Salz in einer Schlüssel glatt verrühren. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, jeweils etwas Teig hineingeben, verstreichen und aus dem Teig kleine Plätzchen goldgelb ausbacken.
- Für die Gazpacho die Tomaten fein mixen. Schalotte und Knoblauch schälen, die Schalotte fein hacken, den Knoblauch zerdrücken und beides zu den Tomaten geben. Tomatenmark und Basilikumblätter zugeben. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Für das Pesto alle Zutaten in einem Mixer geben und fein mixen. Gazpacho leicht anmixen. Jeweils in Teller füllen, Hanftortillas mit Pesto darauf turmartig anrichten und nach Belieben mit Blüten garnieren.
Zutaten
Für die Hanftortillas
200 Gramm Weizenmehl (Type 405)
1 Esslöffel Hanföl
1 Esslöffel Hanfsamen, geschrotet
1 Prise Salz
Für die Tomatengazpacho
4 Tomaten (reife)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Tomatenmark
5 Basilikumblätter (frische)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zitronensaft (ein Spritzer)
Für das Kapuzinerpesto
100 Gramm Kapuzinerkresseblätter
50 Milliliter Samenöl
50 Milliliter Olivenöl
1 Esslöffel Pinienkerne, geröstet
50 Gramm Petersilie
essbare Blüten zum Garnieren (nach Belieben)
Zubereitungszeit:
35 Minuten
Mengenangabe:
4 Personen
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