10 Jahre Vegucation: Die Highlights

Vegane Speisen erfreuen sich größter Beliebtheit. Die Nachfrage nach rein pflanzlichen Gerichten ist so groß, dass mittlerweile viele Restaurants auf ihren Speisekarten zumindest ein bis zwei vegane Speisen explizit als solche kennzeichnen. Dennoch kommt die Zubereitung rein pflanzlicher Speisen in der klassischen Kochausbildung bis heute kaum vor. Mit Vegucation schließen wir diese eklatante Lücke. Vor zehn Jahren haben wir uns mit unseren Partner:innen-NGOs in Deutschland, Holland und Belgien zusammengeschlossen und das multilaterale Projekt in Kooperation mit verschiedenen Schulen gegründet. 

Die Umsetzung erfolgte in Österreich mit allergrößtem Erfolg: In den vergangenen Jahren konnten wir bereits 167 Lehrer:innen an 65 Schulen in die Basics der pflanzlichen Küche einführen. Fünf pädagogische Hochschulen bieten die nötigen Weiterbildungen österreichweit an und über 1.000 Schüler:innen haben die Zertifikatsprüfung bis jetzt erfolgreich absolviert. Das Interesse ist enorm groß und unser Kursangebot steigt stetig.

An wen sich das Projekt richtet

Vegucation richtet sich an unterschiedliche Zielgruppen. Das Spektrum reicht von Schüler:innen bis zu bereits ausgebildeten Köch:innen.

• Lehrer:innen erhalten eine Ausbildungswoche an einer Pädagogischen Hochschule (PH).
• Schüler:innen wird das vom Bundesministerium anerkannte Zertifikat „Vegan-vegetarische Fachkraft“ ausgestellt.
• Kochlehrlinge können eigene Lehrlingsseminare besuchen, die von der WKO gefördert werden.
• Für bereits ausgebildete Köch:innen wird ein Lehrgang in Zusammenarbeit mit Erwachsenenbildungsinstituten angeboten.

Bisherige Teilnehmer:innen am Vegucation-Projekt

Die Highlights

Jede Schule und sämtliche Köch:innen, die beschließen, sich mit pflanzlicher Ernährung auseinanderzusetzen, sind an sich schon riesige Erfolge. Wenn darüber hinaus das persönliche Interesse von Schüler:innen geweckt wird und diese am Kochen mit rein pflanzlichen Lebensmitteln auch noch Spaß haben, ist dies wohl die größte Anerkennung. Dennoch wollen wir einige zentrale Meilensteine vorstellen.

• 2012 können wir den berühmten Haubenkoch Siegfried Kröpfl für Vegucation gewinnen, der das hohe Niveau der Ausbildung von Anfang an garantiert.
• Von 2012 bis 2014 leistet die EU Starthilfe und fördert das Projekt mit insgesamt 350.000 €, die auf acht Partner:innen in vier Ländern aufgeteilt werden.
• 2014 wird das von Vegucation verliehene Zertifikat für humanberufliche Schulen vom Bundesministerium für Bildung, Wissenschaft und Forschung offiziell anerkannt.
• 2016 wird das Schulbuch „Die Veggie-Profis“ im Trauner Verlag veröffentlicht.
• Ebenfalls 2016 ernennt die Europäische Kommission das Projekt zur „Success-Story“. Diese sogenannten Erfolgsgeschichten zeichnen sich durch Innovation und Kreativität aus, die eine Inspirationsquelle für andere darstellen.
• Ab 2018 werden PH-Seminare für Expert:innen angeboten, also Fortsetzungsseminare für bereits geschulte Kochlehrer:innen.
• 2019 erhält die „Vegucation-Schule“ Don Bosco in Vöcklabruck den Nachhaltigkeitspreis vom Land Oberösterreich.
• 2021 erreichen wir einen Schulungsrekord: 59 Lehrer:innen nehmen allein in diesem Jahr an unseren Seminaren teil.

Rudi Anschober verleiht der „Vegucation-Schule“ Don Bosco den Nachhaltigkeitspreis des Landes Oberösterreich